Subtile Vanille

Publié le 17 octobre 2014 par Isa-Marie

Voilà un excellent petit livre de belles recettes de Vanille…

A travers 33 plats sucrés et salés, il fait le tour de toutes les associations les plus agréables que l’on peut imaginer avec la vanille…

On y retrouve de grands classiques comme des créations audacieuses : c’est un livre à posséder absolument si on est amoureux de ces merveilleuses gousses parfumées…

Je le trouve essentiel car on y a rassemblé les recettes « incontournables » comme la « Crème anglaise à la Vanille de Tahiti », la « Crème pâtissière à la Vanille Bourbon », le « Sirop à la Vanille », l’ « Huile vanillée »… entre autres.

Et il est un vrai guide pour nous orienter vers des préparations subtiles et moins connues, qui étonneront nos tablées comme la savoureuse « Nage de Langoustines à la Vanille », les « Filets de Bar aux tomates confites vanillées », le « Poulet au lait de coco vanillé », les « Poires gourmandes au Riesling », le « Cake aux marrons glacés » ou les « Caramels mous à la Vanille et au beurre salé »…

J’aime ce livre aussi pour sa première partie, qui nous raconte la vanille, fait la différence entre celle de Madagascar, de Tahiti, les meilleures associations de saveur, ce qu’est vraiment l’extrait de vanille (c’est une infusion de gousses de vanille broyées dans un bain d’alcool froid, que l’on chauffe et qu’on distille selon des recettes et des proportions savamment dosées.

On nous apprend à la conserver et à l’utiliser : par exemple on ne la conserve jamais au froid et on la congèle encore moins, cela tue tout son parfum .

Par contre on peut conserver les gousses après avoir prélevé les graines, et les sécher. Ensuite on les mixe et on les conserve…