Butternut farcie aux Piquillos, aux Champignons et à l'Ossau Iraty
Je n'ai pas résisté à la vue de Butternuts rebondies et colorées, très tentantes, trouvées sur le marché de Biarritz....
Une Butternut est très bien pour deux, et je l'ai précuite au four pendant que je préparais la farce. Résultat : un plat gourmand et finalement assez léger, mais très parfumé...
La précuisson de la Butternut permet de récupérer ensuite la chair à la cuiller une fois qu'on a dégusté la farce. La chair est alors fondante comme de la purée, et très goûteuse...
Butternut farcies
Pour deux il faut :
Une Butternut (adaptez la grosseur à votre appétit)
100 gr de Piquillos en bocal
300 gr de champignons de Paris
60 gr d'Ossau Iraty coupé en dés fins
Une poignée d'olives noires
4 échalotes
Un petit bouquet de persil plat
Les feuilles de trois branches de thym
Les feuilles de trois branches de sarriette
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
Laver la Butternut et la couper en deux. Oter les graines qui sont dans le renflement rond, et creuser la courge à 1 cm du bord pour récupérer de la chair orangée. Enfourner les deux demi butternut à 180°, côté ouvert en l'air dans un plat à four.
Détailler les échalotes, les champignons, la chair de courge et les piquillos en dés.
Ciseler le persil plat.
Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olives puis ajouter les champignons et la courge. Ajouter le persil et assaisonner. Ajouter les piquillos, les olives dénoyautées, le thym et la sarriette puis l'Ossau Iraty et stopper la cuisson. Vérifier l'assaisonnement. Sortir les demi butternuts du four et les farcir de légumes à l'Ossau Iraty. Enfourner à nouveau pour 15 à 20 minutes... C'est prêt ! Se régaler !