Cocos de Paimpol à ma façon

Dès le début de la cuisson ils développent un parfum unique mêlé d'herbes, d'ail et d'échalote qui aiguise l'appétit... Au bout de plus d'une demi heure de cuisson les gourmands tournent autour et demandent "Qu'est-ce qu'on mange ?"...

Les haricots frais (c'est la saison en août septembre) se cuisent sans trempage. Les haricots secs doivent être réhydratés pendant une nuit au préalable...

Mes petits trucs perso ?

J'ajoute une cuillerée à soupe de moutarde forte dans l'eau de cuisson qui apporte de la personnalité à l'ensemble

J'ajoute des pommes de terre qui vont développer une onctuosité dans le jus

Quelques tomates cerises donneront de la couleur et aussi du moelleux à la sauce

Je suis généreuse en herbes aromatiques et je choisis, en plus du laurier, des herbes de garrigue (origan, sarriette, thym)

Je suis généreuse en échalotes et ail mais je les laisse entiers (sauf les échalotes que je coupe en deux) de façon que ceux qui ne les apprécient pas puissent les retrouver facielement et les ôter...

Nb : je n'ai pas pu m'empêcher de faire un clin oeil à l'Hermine Bretonne avec les herbes aromatiques !

Pour quatre, il faut :

1,5 kg de haricots de Paimpol à écosser
5 pommes de terre Charlotte
1 cs de moutarde forte
Une poignée de tomates cerises
1 feuille de laurier
3 branches de thym
3 branches de sarriette
3 branches d'origan
2 gousses d'ail
2 échalotes
Sel et poivre du moulin

Action :

Ecosser les haricots et les verser dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en deux, l'ail entier, les échalotes coupées en deux, les petites tomates (ôter leur toupet de verdure), les aromatques. Couvrir d'eau et diluer la moutarde dans le jus. Assaisonner et cuire pendant 60 minutes à frémissement et à couvert.

Se régaler !

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