Les Secrets de la Boulange Bio
Une maison dans laquelle plane le doux parfum du pain chaud... c'est si bon ! Et puis faire son pain soi même c'est tellement symbolique...
Avec ce livre, qui est "la" bible de la boulange maison c'est facile !
J'aime ce livre parce qu'il explique clairement toutes les techniques et les savoirs faire de base, indispensables.
Le pétrissage, la levée, le dégazage, le façonnage et la cuisson deviennent faciles grâce aux explications de la première partie du livre. En effet chaque étape est détaillée, qu'on choisisse l'utilisation d'un robot pétrisseur ou bien qu'on opte pour le plaisir de préparer à la main. Les pas à pas en photos montrent les gestes de chaque étape, si bien qu'on a l'impression d'être jsute à côté de la personne qui travaille devant nous. Avoir une mie bien aérée nécessite d'aérer longuement la pâte en la pétrissant pour étirer le gluten. Façonner une fougasse ou une baguette en épis, c'est très simple, il suffit juste de connaitre la bonne technique...
On apprend aussi à préparer son propre levain. Le levain est une matière vivante, et essentielle, qui donne une saveur et un texture incomparables. Tellement vivante que la tradition veut qu'on lui donne un nom !
Et surtout on apprend à jongler avec les différentes farines, qui ne réagissent pas de la même façon. Et pourquoi pas moudre ses céréales soi même ? La farine fraîchement moulue est beaucoup plus riche en nutriments, et elle revient beaucoup moins cher aussi. Ici on apprend comment s'y prendre !
A ne pas manquer : le chapitre qui donne les 20 secrets pour avoir un pain "du tonnerre"...
Viennent ensuite les recettes : un chapitre par type de préparation.
Les bons pains du quotidien (la recette de base, le "pain cocotte", les biscottes de petit épeautre, le pain de mie brioché...etc)
Les petits pains gourmands (Petits pains rustiques sans gluten au sarrasin, lard et parmesan, petits pains aux pommes de terre et romarin, petits pains moelleux au potimarron... etc)
Les Fougasses, pains garnis et Cie (Fougasse traditionnelle de Provence, Chinois au confit de poivron, Epis du berger ... etc)
Les Pizzas et Cie (Pâte à pizza légère au son d'avoine, Pissaladière, Flammeküeche... etc)
Les Pains du Monde (Petits pains polaires suédois, Pain d'Outre Rhin à la bière, Naans indiens... etc)
Pains et Gâteaux au Levain (Pain cocotte au levain, dit "le plus simple du monde", Pain moulé super alvéolé, Brioche pur beurre au levain... etc)
Brioches et vionnoiseries (Grosse brioche mousseline, Petits pains au lait végétal, Croissants briochés à l'épautre... etc)
Boulange sucrée d'ici et d'ailleurs (Gâche vendéenne à l'épeautre, Scones à l'orange et chocolat, Kringle estonien version vegan, Soda bread irlandais... etc)
Desserts de fête ( Brioche des rois à l'huile d'olive, épeautre et fleur d'oranger, Stollen de Noël, Baba au rhum... etc)
En toute fin d'ouvrage, "Les bonnes adresses" donnent les liens vers les meilleurs sites de pains, de matériel, les meilleures marques bio pour chaque produit.
J'aime ces recettes car elles sont infiniment variées, il y en a 110, et couvrent tout ce qu'on peut vouloir faire en "boulange".
On peut papillonner dans le livre en fonction des recettes, amis aussi en fonction des ingrédients, des types de farine.
Chaque recette a une histoire, elle est présentée et racontée.
Les types de pains ne requièrent pas tous le même type de connaissances. Ici les recettes sont identifiées selon qu'elles sont très faciles, faciles ou un peu délicates.
Zoom sur mes envies de réalisation :
Le Soda Bread Irlandais... pour son côté sauvage et nature
Le Pannetone sur pur levain... pour les fêtes
La grosse brioche mousseline pour sa jolie forme montgolfière toute dodue !
Et puis surtout on connait bien Marie Chioca, dont je vous ai déjà présenté pas mal d'ouvrages chez Terre Vivante, et Delphine Paslin...
Un très beau livre, très complet et facile à aborder, à posséder dans sa culinothèque pour régaler sa tablée au quotidien, parce que préparer son pain, finalement, si on a le bon guide, c'est facile !
Les Secrets de la Boulange Bio
Marie Chioca & Delphine Paslin
24,5 cm x 16,5 cm
320 pages
ISBN 9 782360 981762
Août 2015
22 €
Editions Terre Vivante