Compotée de Cranberries en Condiment
Ce n'est pas un chutney, c'est une toute simple compotée de cranberries, idéale pour accompagner en condiment un foie gras, une viande blanche ou du gibier.
A vrai dire je l'avais déjà réalisée avec des caseilles mais je sais bien que tout le monde n'en a pas chez soi. Pour ma part j'en congèle toujours lors des récoltes au jardin. Mais des cranberries ici font parfaitement l'affaire, car elles peuvent rester presque entières, ce que ne feraient ni des cassis ni des groseilles, hors saison, et à la peau trop fine.
Pour un petit bocal il faut :
250 gr de cranberries fraîches
50 gr de sucre de canne non raffiné
5 coups de râpe de fève Tonka
Une petite branche de romarin
Action :
Bien laver les cranberries, les verser dans une casserole avec un tout petit fond d'eau, le sucre, la Tonka et le romarin. Faire compoter à feu doux. Les baies tendent à éclater légèrement, pour éviter cela vous pouvez préalablement les couper en deux mais elles ne garderont pas cette allure gourmande de fruit bien rond. Lorsqu'un petit jus commence à se faire, la préparation est prête à mettre de côté.
Se régaler !
Nb : on prépare cette compotée à l'avance pour ne pas prendre de temps au moment du service.
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