Best Of Michel Guérard

Michel Guérard, triplement étoilé, est le premier Chef à s'être penché sur la cuisine saine. Il est le créateur de la "Grande Cuisine Minceur" et ces trois mots sont le titre d'un des plus grands succès de tous les livres de cuisine.

Avec lui les sauces sont faites de réductions de légumes, les plats sont légers et les intitulés sont à la fois pleins de poésie et de précision. Michel Guérard est sans conteste l'un des quelques très grands maîtres de la gastronomie et il nous livre dans cet ouvrage que je vous présente aujourd'hui le Best Of de sa philosophie culinaire...

Tout d'abord je dois reconnaître que je suis fan de cette collection des "Best Of" éditée par Alain Ducasse. Cette collection présente pour les plus grands chefs de notre cuisine un panorama de recettes choisies absolument géniales et présentées en pas à pas, qui mettent à la portée de tous des cheminements professionnels.

Cet opus consacré à Michel Guérard en est un parfait exemple.

Il commence par une présentation de la Cuisine Minceur, faite de stratagèmes judicieux pour rendre les plats sains, légers et digestes. Dans ce livre vous trouverez de nombreuses astuces pour alléger vos plats tout en leur donnant de la grandeur...

On y découvre aussi un portrait gourmand, dans lequel le Chef répond à des questions personnelles. Ici aussi on apprend beaucoup, notamment sur son art de vivre (servir l'eau minérale naturelle en verre à pied en cristal), et sur ses lectures... Je file me documenter sur les auteurs culinaires qu'il a cités et que je ne connaissais pas (Pierre de Lune, cuisinier du XVIIème siècle, Marin, Massialot, Menon, Nignon...)

Je l'aime parce qu'il est brillant et qu'il transmet bien plus que des recettes. Voyons les intitulés par exemple : ils sont précis, parfaitement descriptifs, et empreints d'une poésie que seul un chef respectueux des produits peut inventer...

"Un soufflé époustouflant, raffraîchi à la verveine du jardin"

"Le gâteau mollet du Marquis de Béchamel glace fondue à la rhubarbe"

"Le filet de boeuf sur le bois et sous les feuilles, jus de viande et jus de raisin"...