Je Cuisine Gourmand avec les Laits Végétaux, Ulrike Skadow

Les laits végétaux sont une mine d'idées, qu'on les aborde pour échapper au lait animal ou par souci de varier son alimentation.

Ce livre nous apprend à les fabriquer nous mêmes, et à les cuisiner, à travers 75 recettes très gourmandes...

Les laits végétaux sont mal connus. Souvent on parle de soja, de coco, d'amande, de riz. Il en existe bien d'autres, et tous présentent de belles alternatives pour ménager les intestins, et l'équilibre acido basique de l'alimentation courante.
Ils sont aussi une belle façon de diversifier les ingrédients du quotidien.

Ce livre nous les fait mieux connaitre. L'auteur de la Préface Didier Chos (Président de l'Institut européen de diététique et de micronutrition), parle d'un livre de "nutrigastronomie". Moi je l'ai trouvé très intéressant car je ne maitrise pas bien tous les laits alternatifs et j'aimerais mieux les connaître.

Dans la première partie, les différents laits sont décrits très minutieusement, avec leurs spécificités, la façon de les fabriquer soi même...

Puis viennent les recettes, avec les laits de sarrasin, d'épeautre, de riz, d'avoien, d'amande, de coco, de noisette, de millet, de châtaigne, de soja, de noix de cajou et d'okara que je ne connais pas du tout ...

Les recettes sont très alléchantes et très variées : salées, sucrées, plats complets, plats légers.

Parmi les recettes qui me séduisent le plus il y a :

Le Soda bread sans gluten au lait de sarrasin
Le soufflé au chocolat au lait de sarrasin
La glace au pralin au lait d'amande
Le pudding aux graines de chia au lait d'amande
La soupe de curry au tempeh frit et au curry au lait de coco
Les galettes soufflées au Roquefort au lait de noisette...

 

Au fil des pages on trouve des astuces et des conseils. Par exemple, le mélange lait de sarrasin vinaigre permet d'imiter le lait ribot...

J'aime ce livre parce qu'il nous permet de mieux connaitre les laits d'oléagineux et les laits de céréales...

Je cuisine gourmand avec les laits végétaux
Ulrike Skadow
Préface du Dr Didier Chos
Photos de Nicolas Leser
17 cm x 22, 5 cm
160 pages
Octobre 2016
ISBN 9 782226 322357
15,90 €
Editions Albin Michel

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