Gratin de Butternut à l'Ossau Iraty, Cuisson Douce

C'est un plat réchauffant et savoureux, idéal en ce moment ! La butternut est légère et a libéré tous ses parfums, les bâtonnets de fromage devenus moelleux ont juste fondu...

Vous aussi vous aimez les gratins ? Moi je les adore mais pas tous. Ceux qui sont comme un pavé dans l'estomac parce que trop lourds, non merci. Et ceux qui présentent une croûte caramélisée dessus ne me plaisent pas plus.

Le gratin idéal (à mon goût, attention c'est très subjectif je vous l'accorde), doit être doudou et parfaitement délicieux, mais il doit rester léger et surtout pas roussi au dessus...

Notre nourriture c'est notre carburant. Pour garder toutes les vitamines d'une courge bio (ou poussée sans pesticides et autres inepties) il faut la cuire en douceur (et on sait maintenant que tout ce qui est brûlé, roussi, caramélisé, ce qui été oxydé par la réaction de maillard... est très douteux pour la santé. Les molécules ont été changées par cette cuisson brûlée et affolent notre organisme)...

La sauteuse Baumstal avec son couvercle cloche en dôme permet de cuire très doucement (on fait des économies d'énergie) et de garder les propriétés des ingrédients. En ce moment tous les légumes rouges, orangés de saison (carottes, courges, patates douces) sont chargés de bêta carotène, dont nous avons besoin. Trop les chauffer tue leurs bienfaits. Ici la chaleur circule grâce au couvercle curve et la cuisson se fait à l'étouffée. Comme la sauteuse est en inox de grande qualité, il suffit de régler le feu très bas pour cuire sainement. En fin de cuisson on ajoute les bâtonnets de fromage, qui fondent comme dans un gratin.

Nb : Pour les inconditionnels du gratin "qui croûte" et roussit un peu, comme la sauteuse est en inox, on peut passer le plat sous le grill quelques instants pour accentuer la cuisson...

J'oubliais : les aromatiques avec cette recette parfument délicieusement le plat. Cette fois j'ai choisi la sarriette et une feuille de laurier...
 

Pour deux il faut :

• Une demi courge butternut bio
• 2 échalotes
• Une tranche d'Ossau Iraty
• Les feuilles de trois branches de sarriette
• Une feuille de laurier
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette
• Huile de noisette (comme condiment, à la fin)

Action :

• Peler la butternut et la couper en dés ou en lamelles pas trop fines. Couper aussi les échalotes. Répartir le tout dans la sauteuse en inox, puis ajouter la sarriette et la feuille de laurier. Verser trois cs d'eau et couvrir puis laisser cuire à l'étouffée 15 à 20 minutes à feu très doux. Pour le détail précis de la cuisson, je mets le feu à 5 sur 9 pour démarrer et lorsque la sauteuse est chaude, je baisse à 3 sur 9. Cette économie d'énergie et ce respect des bienfaits de la butternut ne sont possibles que parce que l'inox est de haute qualité, avec un fond et des parois très épais. Dans une sauteuse en inox banale même avec un couvercle cela ne marche pas...
• Pendant ce temps, détailler le fromage en bâtonnets. En fin de cuisson saupoudrer de fromage, reposer le couvercle pour le faire fondre avec la chaleur.
• Pour ceux qui adorent les gratins à l'ancienne, on peut aussi passer le plat sous le grill du four quelques minutes...

Epilogue

• Assaisonner de piment d'Espelette et de fleur de sel, laisser filer un trait d'huile de noisette (ou de votre huile préférée)... Se régaler !

• Je cuis pratiquement tout avec ma sauteuse Baumstal et comme elle est jolie, je l'apporte directement à table... Venez voir sur le site, elle est ici click
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  Rappel à propos du prix : ces ustensiles de cuisine sont absolument inusables. Du coup ils sont économiques sur la durée : on ne s'équipe qu'une fois (d'ailleurs ils sont garantis à vie). Et ils sont les seuls à permettre ces cuissons saines et à économie d'énergie. Et ils sont durables. C'est bon pour notre planète...

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