Cuisine Kaizen, J'améliore mon Alimentation en Douceur
Ce livre de cuisine et un peu plus m'a vraiment séduite. Je vais vous expliquer pourquoi...
Le "Kaisen" ("amélioration continue", en japonais), est un état d'esprit, une démarche tout en douceur pour prendre soin de soi à travers la nourriture.
Peu à peu on applique des principes de nutrition santé, on se pose des questions sur ce qu'on choisit de faire et applique les décisions prises, et on en profite pour découvrir de nouvelles saveurs...
Au Sommaire :
Préface du Docteur Didier Cros
Introduction
Le programme kaizen
Les grands principes
Les quatre profils micornutritionnels
J'adopte de nouveaux réflexes
Je repère mes nouveaux alliés
Les recettes Kaizen
Bases, vinaigrettes, sauces
Dips et apéros
Légumes
Légumineuses
Céréales
Tofu
Poissons
Viandes
Desserts
Remerciements
Index
J'ai été immédiatement séduite par la première partie du livre, qui explique clairement et met de l'ordre dans des idées qu'on a souvent de façon diffuse. Le livre est écrit par une diététicienne pleine de bon sens.
L'idée, basée sur la micronutrition, part de préceptes simples, qu'on a tous envie d'appliquer. Aller au marché et choisir ses produits, composer des assiettes équilibrées, faire évoluer ses techniques de cuisson (en allant vers les cuissons douces), changer nos repères alimentaires peu à peu en privilégiant les aliments qui sont bons pour nous et en délaissant les produits raffinés, tout prêts, par étapes.
Un test permet de repérer son profil micronutritionnel et de connaître les solutions alimentaires.
On choisit le bon matériel de cuisson, de conservation. On élimine l'aluminium, le téflon, le micro ondes, les fritures, les barbecues.
On choisit les bonnes matières grasses, on renonce aux huiles raffinées, à la cuisson au beurre, aux feuilletés, aux produits industriels, au fromage à tous les repas (et bien d'autres principes)...
On choisit les bonnes céréales et on met de côté la baguette blanche et "tradition", le pain de mie, les biscuits, brioches industriels, les galettes de riz ou de maïs, les céréales soufflées, sucrées, croustillantes, les produits précuits à cuisson "rapide...
Je ne veux pas passer tous les ingrédients en revue car les explications sont importantes et pour bien les comprendre il faut lire l'intégralité du chapitre.
Mais même moi qui fais attention à notre assiette, j'ai relevé pas mal de choses à améliorer, que je gardais bien en tête mais que je continue parfois d'appliquer par facilité...
L'auteure propose des menus types sains et complets et propose des recettes dans la deuxième partie du livre. Elles sont alléchantes, saines et finalement assez simples à appliquer...
Les bases apprennent à préparer du beurre clarifié (ghee indien), du gomasio, des vinaigrettes et sauces, j'ai adoré le beurre de légumes, les bricelets, les crakers de petit épeautre, les salades, terrines, purées, falafels, galettes végétariennes...
Les recettes sont accompagnées de photographies mais pas systématiquement.
Elles sont toujours colorées, appétissantes, le principe est de mettre en scène des produits sains en jouant sur une présentation qui donne envie.
L'éventail d'ingrédients est très vaste, les recettes sont belles et douces.
J'aime à la fois le principe du livre, et la mise en application avec les plats proposés. La première partie du livre est à étudier de près, elle résume beaucoup de principes bio.
En tout 120 recettes saines et gourmandes, la plupart sans gluten ni lactose...
Cuisine Kaisen
Isabelle de Vaugelas
22,5 cm x 17 cm
160 pages
ISBN 9 782226 322241
Février 2017
15,90 €
Editions Albin Michel