Poulet sucré salé, aux Pruneaux, et Astuce

Je cuisine de moins en moins de viande, mais les volailles font partie des recettes que j'aime bien revisiter.

J'aime les découper avant cuisson, car au sortir du four ils sont faciles à servir, sans laisser retomber les effluves enjôleurs qui viennent attiser les papilles dès que le plat est prêt. Et puis pas besoin de retourner la viande à mi cuisson, ici la chair est moelleuse, et la peau est croustillante.

Cette fois j'ai ajouté des pruneaux et des caseilles à la préparation. Les pruneaux sont réhydratés un peu avant, et complètent leur bain parfumé avec la cuisson. Au final ils sont tellement moelleux, et c'est là mon astuce, que je les dénoyaute en appuyant légèrement dessus, et je les mélange à la sauce, qui prend ces accents sucés salés délicieux. Il ne reste plus qu'à la servir avec une écrasée de pommes de terre par exemple, et c'est un régal assuré.

Pour huit il faut :

Un beau poulet fermier, bio si possible
40 cl de vin blanc sec
Une vingtaine de pruneaux d'agen (les caseilles sont facultatives)
Une feuille de laurier
Un petit bouquet de thym
Une branche de romarin
3 échalotes
2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
Thé

Action :

Une demi heure avant réhydrater les pruneaux dans un bol de thé.

Couper le poulet en morceaux et les assaisonner.

Etaler les herbes aromatiques au fond du plat à four. Déposer les morceaux de poulet dessus. Dans les interstices, ajouter l'ail et les échalotes coupés et les pruneaux, qui doivent être immergés. Verser le vin blanc sec.

Enfourner pour 45 minutes, prolonger la cuisson si nécessaire en fonction du poids du poulet.

Au moment du service, donc, on peut prélever de la sauce et la mélanger à la pulpe de pruneaux, c'est un délice.