Bars rôtis au Cognac de L'Ile de Ré

C'est une recette qui se débrouille toute seule dans le four et qui est pourtant d'un délice absolu...

La chair des poissons est moelleuse et très parfumée. Elle cuit comme dans des papillotes, sous la peau restée épaisse puisqu'on n'écaille pas les poissons.

Le cognac et les aromatiques font de ce plat un régal unanime. L'idée en plus : en cuire davantage et présenter le lendemain les filets avec une vinaigrette relevée...

Pour deux il faut :

2 bars de qualité non écaillés
5 petits oignons blancs
2 feuilles de laurier
Un bouquet de sarriette en fleurs
Un bouquet de marjolaine
QS de Cognac de qualité (pour moi de l'Ile de Ré)
Sel et poivre du moulin

Action :

Tapisser le plat à four avec la moitié des aromatiques.

Dessus, disposés les bars, vidés mais non écaillés. C'est la peau, gardée épaisse avec les écailles, qui va servir de papillote naturelle. Assaisonner l'intérieur des bars.

Recouvrir du reste d'aromatiques. Verser un peu de cognac (généreusement tout de même) au fond du plat.

Enfourner pour 25 à 30 minutes en fonction de la grosseur des poissons....

Au sortir du four c'est un régal !