Le Petit Larousse Pâtissier

Un indispensable en cuisine pour avoir ses repères car on y trouve toutes les recettes de base de la pâtisserie, les tours de main, des conseils... Et parce qu'il est magnifique, le petit truc en plus est qu'il donne envie de pâtisser, sans attendre et préparer des profiterolles aux choux rebondis de glace et de sauce au chocolat, des esquimaux fruités de toutes les couleurs des fruits de saison, des buns, des scones, une meringue italienne...

Je vous dis pourquoi j'adore ce livre si gourmand...

Dans ce livre on trouve 200 recettes de pâtisserie parfaitement menées mais pas que... Les photos sont magnifiques et les doubles pages thématiques nous apprennent plein de petits secrets...

Au sommaire :

Le matériel de la pâtisserie
Les ingrédients de base
Gâteaux et Cakes
Tartes et Crumbles
Crèmes et Mousses
Desserts fruités
Desserts givrés
Gâteaux pour recevoir
Biscuits & Petits Gâteaux
Atelier pâtisserie
Les mots de la pâtisserie
Index des recettes par ingrédient
Index des recettes de A à Z

Pourquoi j'aime ce livre...

... Parce que les recettes sont claires. On voit d'un coup d'oeil le temps de préparation, de cuisson, le nombre de personnes servies, les ingrédients, le déroulé et la photo.  Des conseils sont souvent ajoutés, comme l'astuce pour que le Carrot Cake soit moelleux sans être trop humide...
Les ingrédients sont courants, toutes les recettes sont faciles et réalisables !

... Parce qu'on y trouve tous les grands classiques ( Pain d'épices, Babas au rhum, Cannelés, Pains aux raisins...), et aussi les recettes familiales (crèmes brûlées), régionales (Far breton, Kouign Aman, Strudel aux pommes, Brioche des rois bordelaise, Flan parisien...), "du monde" (Brownie aux noix de Pécan, Carrot Cake, Cassate italienne, Cupcakes, Eton mess...), bluffantes (Comtesses, Fraisier, Gâteau à l'orange sans farine, Noisettine, Pêches Melba...).

Grelinette apprécie...

... les "Entre chapitres", qui sont des doubles pages sur des thématiques. Ce ne sont pas des recettes mais des récapitulatifs qui racontent les histoires de gâteaux et desserts, ou donnent des astuces de décors de gâteaux (à quels dessins correspond chaque douille, comment faire des décors en caramel, utilisation de la pâte d'amandes), desserts aux légumes, comment se rafraîchir en été, les boissons chaudes du goûter...

Remarques

En début de livre un important topo est fait sur les bases du matériel à pâtisserie, les ingrédients, plein d'astuces (réutilisation d'une gousse de vanille), découverte des eaux distillées, types de levure...).
Et en fin de volume, dans l'Atelier Pâtisserie, on nous donne toutes les recettes de base (pâte à choux, pâte feuilletée, pâte à dacquoise, crème anglaise, caramel au beurre salé, tempérage du chocolat etc...).

Focus

Le livre est une édition Collector. Il est juste magnifique avec sa couverture en relief, sa tranche cuivrée, ses pages glacées... En résumé il est beau et bon, kalos kagathos !

Fiche technique

Le Petit Larousse Pâtissier
24,5 cm x 20 cm
512 pages
Octobre 2019
ISBN 9 782035 978257
24,95 €
Editions Larousse

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