Croquettes Végétaliennes à la Courge

Elles sont gourmandes, je veux dire complètement addictives, croustillantes à l'extérieur, plutôt jolies et on peut les emmener en rando ou au bureau...

Et contrairement aux trucs tout prêts qu'on achète, même en bio, elles n'ont pas de conservateurs, que des ingrédients sains et savoureux.

On dirait des steaks panés mais si je vous dis que ces croquettes sont préparées avec une base de chair de Courge D'Eysines et de pois chiches ? Pas d'oeufs, le liant se fait autrement... Allez je vous donne ma recette...

Pour 15 croquettes il faut :

300 gr de chair de Courge Galeuse d’Eysines
300 gr de pois chiches cuits en bocal
150 gr de poudre d’amande
1 CS de tahin (purée de sésame, magasin bio)
1 échalote émincée très finement
Les feuilles de 3 branches de thym
Les feuilles d’une branche de basilic, hachées
Un petit bol de polenta
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Fleur de sel

Action :

Couper la chair de Courge d'Eysines en gros cubes et les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, ôter la peau des pois chiches cuits. C'est long, mais ils seront plus digestes. Mieux vaut le faire à deux en papotant. Ecraser les pois chiches à la fourchette.

Egouter les cubes de courges lorsqu'ils sont cuits et les presser un peu pour ôter l'humidité qui s'est logée dans la chair.

Mélanger les pois chiches écrasés, la courge, l'échalote, la poudre d'amandes, le tahin, les aromatiques et assaisonner généreusement.

Former des boulettes de cette farce et les rouler dans la polenta, puis les déposer sur une feuille de papier cuisson, en les aplatissant un peu. Laisser filer un trait d'huile d'olive et enfourner à 200° pour 30 minutes.

Servir avec de la fleur de sel, une salade... Se régaler !

Pour en savoir plus sur la Courge Galeuse d'Eysines, c'est ici click

Et pour en acheter, rendez vos la semaine prochain à partir de vendredi, donc les 25, 26 et 27 septembre, à la Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard. Le stand de vente de courges et de légumes anciens sera l'occasion de faire un shopping magnifique !