Pain aux deux levains

Publié le par Isa-Marie

C'est un pain qui se prépare avec moins de temps de pose qu'avec le levain liquide. On peut le préparer le soir, pour le petit déjeuner du lendemain matin ! Et lorsque je dis "on", j'exagère, car c'est toujours mon chéri qui le fait.

Je l'adore ! Mon chéri ? Son pain ? Les deux !

Je vous partage la recette...

Pain aux deux levains

Pour un pain d'environ 850 gr il faut :

500 gr de farine bio T80
100 gr de farine bio T110
30 gr de levure déshydratée bio au levain
30 cl d'eau tiède
1 grande tasse de levain liquide
1,5 cc rase de fleur de sel
QS d'huile d'olive bio de première pression à froid

Pain aux deux levains

Action :

Mélanger la farine et le sel dans un bol (pour nous dans le Kitchen Aid).

Faire un puits dans le bol et ajouter la levure et le levain et l'eau tiède. Mélanger dans le robot avec le crochet, vitesse 2 pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte s'enroule autour du crochet.

Oter le crochet et laisser la pâte dans le bol, couvert d'un torchon. Laisser reposer 30 minutes.

Récupérer le pâton, qui a doublé de volume, fleurer le plan de travail et étaler le pâton en carré d'environ 20 cm sur 20 cm. Rabattre les coins au centre et retourner l'ensemble pour que le "joint" se trouve au dessous.

Huiler la plaque du four. Déposer le pâton 1 h 15, couverte d'un torchon pour faire lever une deuxième fois.

Préchauffer le four à 235°, préparer 4 petits ramequin remplis d'eau chaude, disposés aux 4 coins du plat.

Inciser le pain à l'aide d'une lame de rasoir, de façon que l'ouverture soit en travers. Dès l'incision, enfourner immédiatement, aux 2/3 du bas du four. Cuire 40 minutes.

Sortir du four, déposer le pain sur une grille et laisser refroidir. On ne le coupe pas tant qu'il n'a pas reposé. Se régaler !

 

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Princet nicole 12/04/2021 18:43

bonjour, merci pour toutes vos recettes plus délicieuses les unes que les autres. Pouvez-vous me dire où on peut trouver du levain liquide puisque vous ne semblez pas le faire vous-même ? Merci

Isa Marie 12/04/2021 18:53

Bonjour Nicole,
Ma recette du levain est ici https://www.grelinettecassolettes.com/2020/03/cuisine-du-confinement-4-fabriquer-son-levain.html
Il est très facile à faire !

anna 07/12/2020 17:24

je n'avais pas essayé cette recette. MAis je n'ai pas de levain. Donc ....

Isa Marie 12/04/2021 18:53

Bonjour Anna,
La recette du levain est ici https://www.grelinettecassolettes.com/2020/03/cuisine-du-confinement-4-fabriquer-son-levain.html

Naniland89 07/12/2020 07:48

Je vais refaire mon pain de nouveau
je suis un peu plus en forme