Moules sauce Poulette

Publié le par Isa-Marie

Une bonne sauce avec des moules permet de prolonger leur saveur... Celle ci est onctueuse sans excès, bien parfumée, c'est un petit délice... On l'appelle "poulette" parce qu'elle est épaissie avec des jaunes d'oeufs (deux pour deux gourmands) !

Moules sauce Poulette

Pour deux il faut :

1 kg de moules de bouchot
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 verre de vin blanc sec
1 petit bouquet de persil
10 cl de crème (ici crème d'avoine)
2 jaunes d'oeufs
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Action :

  • Vérifier les moules une à une et les passer dans un filet d'eau fraîche
  • Faire revenir dans une cocotte l'ail et les échalotes émincés dans un filet d'huile d'olive
  • Ajouter le thym et le laurier
  • Ajouter le vin blanc
  • Lorsque le vin blanc est à gros frémis, verser les moules dans la cocotte et couvrir pendant cinq minutes, le temps qu'elles s'ouvrent toutes. Remuer une ou deux fois pendant la cuisson
  • Récupérer deux louches de jus de cuisson et le filtrer, le mettre à réduire dans une casserole. Garder les moules au chaud en les couvrant
  • Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs puis les ajouter au jus de moules en fouettant pour que les jaunes s'incorporent bien, ajouter quelques coups de râpe de noix de muscade
  • Laisser épaissir une minute, rectifier l'assaisonnement
  • Servir les moules dans des assiettes creuses individuelles, napper de sauce, ajouter le persil ciselé ou en feuilles... Se régaler !

 

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ManueB 01/08/2021 10:14

je n'en ai jamais cuisinées mais c'est tellement bon !

manue

Laura 01/08/2021 09:43

Très appétissant ! On a envie de les goûter !

chris 06 30/07/2021 16:51

Tout à fait d'accord avec toi. Bonnes vacances si tu le peux. Bisous Chris 06