Salade de Poulpe aux Pommes de Terre de l'Ile de Ré (Astuce de Cuisson)

Je ne cuisine pas souvent le poulpe et pourtant c'est délicieux ! Le truc c'est que la cuisson doit être très longue pour qu'il soit tendre à la dégustation.

Pour éviter de le cuire pendant des temps inconsidérés, l'astuce est de commencer par le congeler dès qu'il est acheté. C'est à dire juste après l'avoir passé sous l'eau mais sans l'éplucher ni le parer. Après au moins 48 h au congélateur on le cuit au court bouillon. Et au sortir de l'eau, il s'épluche tout seul. On ôte les ventouses si on veut (personnellement je préfère les enlever) et il ne reste plus qu'à l'accommoder...

Ici je l'ai poêlé avec des Pommes de Terre de l'Ile de Ré (grenaille d'Alcmaria)...

Pour deux, il faut :

450 gr de tentacules de poulpe
10 petites pommes de terre de l'Ile de Ré
2 tomates
2 gousses d'ail
1 bel oignon nouveau et ses fanes
2 feuille de laurier
1 bouquet de thym
De petites olives noires
Sel et poivre du moulin
Epices Roellinger Serenissima
Huile d'olive bio de première pression à froid
QS de tamari
 

Action :

• 48 h avant, passer les tentacules sous l'eau fraîche, les essuyer et les congeler
• Le jour même, préparer un court bouillon avec la moitié des aromatiques et plonger les tentacules encore congelés dedans et cuire pendant 30 minutes à petit frémis (temps compté à partir de l'ébullition)
• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, avec leur peau
• Faire revenir à la poêle et dans un généreux filet d'huile d'olive l'oignon nouveau émincé avec l'ail
• Ajouter les pommes de terre coupées en deux, les tomates coupées en dés et les aromatiques
• Saupoudrer d'épices Roellinger (Girofle, gingembre, maniguette, safran) et ajouter les olives
• Verser un trait de tamari... Se régaler !

NB : J'ai utilisé une casserole et la poêle Baumstal pour réaliser la recette. Le poulpe cuit est présenté dans le couvercle, qui lorsqu'on le retourne sert de plateau. Tous sont en Inox 18/10, robuste mais élégant et idéal pour les cuissons saines car aucune migration ne se fait vers les aliments avec la chaleur. Tous les ustensiles de cuisson sont garantis à vie et ne craignent rien. Et ils sont très beaux, dans un style décontracté chic je trouve...
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