Filet de Julienne en Feuilles de Citronnier, Mousseline de Panais et Condiment de Wakamé, en Cuisson Douce

Publié le par Isa-Marie

Mes citronniers ont beaucoup poussé et je vais devoir bientôt les rentrer, donc j'en profite pour cuisiner avec leurs feuilles, qui sont délicieusement parfumées. Lorsqu'on les froisse elles délivrent des saveurs d'agrumes suaves et gourmandes. Ici j'ai donc cuit mon filet de poisson dans les feuilles de citron, pour le parfumer délicatement.

J'ai aussi préparé un condiment de wakamé tout simple, en laissant les algues macérer une heure dans le tamari.

L'ensemble a été préparé très rapidement, en cuisson douce...

Filet de Julienne en Feuilles de Citronnier, Mousseline de Panais et Condiment de Wakamé, en Cuisson Douce

Pour deux il faut :

  • Un filet de julienne
  • 6 belles feuilles de citron
  • Deux panais
  • Deux belles pommes de terre
  • 10 champignons de Paris
  • 20 cl de crème d'amandes
  • Noix de muscade à râper
  • 1/4 de poivron rouge détaillé en fine brunoise
  • Un petit bouquet de coriandre ciselé
  • QS de wakamé fraîche bio
  • QS de tamari
  • Huile d'olive bio de première pression à froid
  • Une échalote
  • Une gousse d'ail
  • Sel et poivre du moulin
Filet de Julienne en Feuilles de Citronnier, Mousseline de Panais et Condiment de Wakamé, en Cuisson Douce

Action :

  • Une heure avant, vérifier le wakamé, ôter le sel s'il y en a, le rincer si besoin et le plonger dans 4 CS de tamari et réserver
  • Peler les panais et les pommes de terre, les couper en dés. Les placer dans la marmite du cuiseur à vapeur, avec 1 CS d'eau. Couvrir et cuire 10 mn à feu doux, 7/9 pour démarrer la cuisson puis 3/9 à partir du moment où la vapeur commence à se former
  • Laver les feuilles de citronnier et en placer trois dans le panier de cuisson, déposer le filet de julienne coupé en portions et recouvrir avec les autres feuilles de citronnier. Placer au dessus de la marmite avec les panais qui ont commencé à cuire et les laisser 7 minutes pour une cuisson à la vapeur douce.
  • Pendant ce temps faire revenir les champignons de Paris dans l'huile d'olive avec l'ail et l'échalote émincés. Verser la crème, râper de la noix de muscade au dessus et assaisonner. Ajouter le poivron rouge coupé finement et la coriandre.
  • Donner un coup de mixer girafe dans la marmite avec les panais et pommes de terre cuits. Ajouter un filet d'huile d'olive si on le souhaite et assaisonner
  • Dresser : La mousseline de panais, les filets de julienne, les champignons crémés, le condiment de wakamé...
Filet de Julienne en Feuilles de Citronnier, Mousseline de Panais et Condiment de Wakamé, en Cuisson Douce

Epilogue

  • Le poisson est juste nacré, il se détache en pétales délicatement parfumés de citron
  • La mousseline est très onctueuse
  • Las champignons crémés ajoutent de la suavité
  • Le condiment de wakamé est croquant et parfumé de tamari qui renforce sa saveur umami. On ne le voit pas sur la photo, au moment du service j'ai versé le reste de tamari dans les assiettes, le long de la bande d'algues.
  • Pour réaliser cette recette en cuisson douce j'ai utilisé la l'ensemble de cuisson Baumstal en Inox 18/10 et son couvercle cloche. Ces plats sont inaltérables, et permettent des cuissons saines, respectueuses des aliments. Si vous voulez voir plus de recettes avec ces ustensiles de cuisson, vous en trouverez énormément sur ce blog en tapant "Cuisson douce" dans le moteur de recherche à droite.
    IMPORTANTE RÉDUCTION : Et si vous aussi vous voulez acheter des plats de cette gamme (je vous conseille la sauteuse, l'ensemble de cuisson qui permet des cuissons étagées, le wok notamment mais je les adore tous), pensez à demander votre remise de 15 % grâce au Code GRE15 ! Cela vaut le coup ! Le site est ici click

 

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M
quelle bonheur d'avoir un citronnier au jardin !!!!
le poisson cuit avec ce doit être fameux et gourmand !

bon dimanche !

manue
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I
Oui Manue, le parfum était délicieux ! Je vais explorer tout ce que je peux faire avec ces feuilles très parfumées. Car je dois couper mes citronnier pour les hiverner. Les citronniers sont ma nouvelle passion, j'en ai 5 pour le moment. Amitiés