Osso Buco à l'étouffée, en Cuisson Douce
La cuisson douce permet de sublimer les saveurs des aliments et d'en garder les propriétés. Ici j'ai préparé un osso buco à l'étouffée, dont j'ai façonné la sauce en toute fin. Un joli régal d'automne que nous avons adoré !
Quelles sont les différences avec un Osso Buco classique ? Le temps de la cuisson a été plutôt raccourci et la saveur du plat était vraiment régalante !
Je vous explique comment j'ai fait...
Pour 6 il faut :
- 3 beaux morceaux de jarret de veau avec leur os à moelle
- 6 carottes
- 10 beaux champignons de Paris
- 4 petits oignons blancs (avec leurs petites pousses vertes)
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 2 petites branches de romarin
- Les feuilles de 2 branches de thym
- Les feuilles d'un petit bouquet de persil
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de graines de fenouil écrasées passées au pilon
- Les feuilles de 5 feuilles de basilic
- 1 verre de vin blanc sec
- QS de tamari
- 1 cs de fécule de maïs
- 1 cs de moutarde
- Sel et poivre du moulin
Action :
- Préparer les carottes en tronçons et émincer les champignons
- Faire revenir l'ail et les échalotes émincés dans un filet d'huile d'olive
- Ajouter les feuilles de thym, le romarin, le laurier et le vin blanc
- Couper chaque morceau de jarret en deux ou trois selon leur grosseur et les placer dans la sauteuse avec les légumes
- Cuire à feu doux (3 sur 9) pendant 25 minutes à partir du moment où la vapeur circule sous le couvercle
- Délayer la fécule de maïs dans un verre d'eau froide puis ajouter le tamari, le persil émincé, les têtes de girofle émiettées entre les doigts et les graines de fenouil réduites en poudre et enfin la moutarde et bien la délayer, assaisonner. Verser dans la sauteuse et replacer le couvercle pendant 5 minutes
- Au bout de ce temps, rectifier la sauce si besoin, ciseler le basilic et l'ajouter
- Servir avec du sarrasin cuit juste comme il faut c'est à dire à peine, pour qu'il garde un peu de texture (rien de pire que le sarrasin trop cuit)... Se régaler !
Epilogue
- Pour réaliser cette recette en cuisson douce j'ai utilisé la Sauteuse Baumstal en Inox 18/10 et son couvercle cloche. Comme tous les outils de cuisson Baumstal, elle est très épaisse, et c'est ce qui fait sa différence avec d'autres marques, qui n'ont pas la même qualité. Les plats Baumstal sont inaltérables, et permettent des cuissons saines, respectueuses des aliments. Si vous voulez voir plus de recettes avec ces ustensiles de cuisson, vous en trouverez énormément sur ce blog.
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