Hoummous de Betterave en Energie Masquée

Est-vous adepte du "temps Masqué" ? Cet art (parce que oui vraiment cela s'apparente à de l'art !) de faire quelque chose en même temps qu'autre chose... C'est assez typiquement féminin d'ailleurs... Eh bien ici il est question dans cette recette d'"énergie masquée" ! Je vous explique un peu plus loin...

Et en attendant on se régale d'un Hoummous de betterave, très doux, avec la saveur de pois chiches bien marquée mais légèrement sucrée grâce à la betterave, et quasiment sans matière grasse. Et totalement dans l'esprit de végétaliser son assiette au max... D'ailleurs on le déguste à la petite cuiller... ou en condiment. Alors bien sûr il est aussi génial à l'apéritif, avec des crackers, à vous de choisir...

Voici la recette...

Pour une jolie assiette de Houmous à la betterave il faut :

• Deux betteraves cuites détaillées en dés
• 400 gr de pois chiches cuits
• 1 yaourt de brebis
• Le jus d'un citron
• Un petit bouquet de ciboulette
• Une demi échalote
• Une petite poignée d'olives noires
• Sel et poivre du moulin
• Facultatif : piment d'Espelette
• Facultatif  : Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Eplucher les pois chiches si on en a la patience... Personnellement je les épluche un a un, en les pinçant entre le pouce et l'index la peau vient toute seule, en m'arrangeant toujours pour le faire avec quelqu'un, ça va plus vite et on en profite pour papoter ! Et puis la peau des pois chiches n'est pas très digeste. Par contre elle va dans le compost.
• Mixer ensemble les pois chiches, les dés de betterave cuite, le yaourt de brebis, la demi échalote, et le jus de citron, qu'on ajoute au fur et à mesure pour gérer la consistance du hoummous qui croit être crémeux. Assaisonner.
• Servir avec du piment d'Espelette, des olives dénoyautées, la ciboulette et éventuellement un filet d'huile d'olive... Se régaler !

Alors maintenant revenons sur la fameuse "énergie masquée"... elle est de  deux ordres :

• Il s'agit d'une cuisson étagée : lorsque je cuis mes betteraves, je cuis autre chose en même au dessus temps dans mon ensemble de cuisson. Le gain d'énergie est de deux pour le feu d'une.
• Et il s'agit aussi d'une cuisson douce à l'étouffée, à basse température (le feu est à 3 sur 9) : les betteraves cuisent coupées en dés, par la transpiration de leur propre eau de légume. On sait que les légumes sont tous composés de 70 à 85 % d'eau, qui leur est propre et est chargée en nutriments, précieux, dont on ne bénéficie que lorsqu'on les consomme crus ou cuits à l'étouffée. Cela est très différent d'une cuisson à l'eau (les vitamines et nutriments sont dilués dans l'eau) ou d'une cuisson à la vapeur (la vapeur de l'eau n'est pas celle des légumes, précieuse et riche en bienfaits). Je pense personnellement que la cuisson à l'étouffée est la plus intéressante pour d'abord faire des économies d'énergie (la cuisson est aussi rapide qu'à la vapeur ou à l'eau) et aussi préserver les bienfaits des légumes (sinon à quoi bon choisir de consommer des légumes, à quoi bon les choisir de bonne qualité)...