Salade d'Asperges Vertes et de Petits Pois décrudis, aux Gariguettes... Cuisson Douce Etagée

C'est une salade toute légère, fraîche et printanière... J'ai craqué pour les premières gariguettes, et elles sont excellentes, fines et juteuses !

J'ai aussi mis dans mon panier les premières asperges vertes et petits pois, pour une assiette toute simple, de ces "anti recettes" que j'adore, et qui permettent de bien savourer le vrai goût des choses.

S'il est vrai qu'on peut manger les asperges et petits pois crus, ils sont encore plus délicieux juste "décrudis". C'est à dire à mi chemin entre "cuits" (ils perdent un peu de leur croquant et de leur vraie saveur) et crus (ils sont souvent trop fermes pour que le plaisir soit réel et parfois moins digestes). Ils transmettent leur vitalité, leurs vitamines tout en ayant une texture très agréable, hyper naturelle...

Du coup pour cette salade, j'ai

• Profité de la vapeur de la cuisson de betteraves pour décrudir petits pois et asperges à l'étage au dessus et les ai répartis dans les assiettes
• Lavé et coupé mes gariguettes
• Prélevé les segments d'une belle orange bio d'Italie
• Ajouté quelques feuilles de Basilic
• Préparé deux assiettes directement en prenant plaisir à déposer les fruits et les légumes joliment...
• Je n'ai apporté ni fleur de sel ni huile d'olive... Et nous nous sommes régalés des textures, des saveurs subtiles et des couleurs en picorant avec les doigts en papotant... Un délice !

Pour décrudir mes petits légumes printaniers j'ai profité d'une cuisson de betteraves (on en mange beaucoup à la maison, on les adore) dans mon Ensemble de Cuisson 16 cm Baumstal.

Une cuisson douce...
Dans la marmite du bas je peux cuire jusqu'à 4 betteraves coupées en morceaux. Oui, je préfère acheter les betteraves crues depuis que j'ai lu que les betteraves toutes prêtes cuisent directement sans le sachet en plastique dans lesquelles on les vend. Quid de la migration du plastique dans l'aliment ? On n'en parle pas beaucoup mais je reste dubitative.

Une cuisson à l'étouffée
Ma petite cuisson est toute simple : je place les betteraves pelées et coupées dans ma marmite en Inox 18/10 sans eau, puis je les coiffe du couvercle. Et je chauffe très doucement, à 3 sur 9. Il faut attendre que la puissance du feu fasse son effet, tout doucement. C'est l'eau contenue dans les betteraves qui les cuit à l'étouffée. Je compte 45 minutes pour mes 4 betteraves dans le petit ensemble de cuisson (qu'on utilise pour deux personnes).

Lorsque la cuisson est en cours, je dépose l'étage de la passoire haute au dessus de la marmite (je fais vite pour ne pas laisser échapper la vapeur), avec les asperges et les petits pois (la valeur d'une botte d'asperges vertes et une jolie portion de petits pois, je n'ai ni pesé ni compté les gousses, mais il y en avait assez pour deux)... La cuisson dure 15 minutes. Au bout de ce temps je les ôte et je repose bien sûr le couvercle sur les betteraves qui continuent de cuire.

Le tour est joué : pas d'eau, un seul feu, des aliments respectés, qui gardent leurs bienfaits et leurs jolies couleurs...

J'utilise mes ensembles de cuisson en permanence, ils se combinent entre eux, et

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Et vous, avez vous déjà craqué pour les gariguettes, les asperges, les petits pois ?
Comment les préférez vous ?

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