Wok de Poulet aux Courgettes, Sauce onctueuse et Radiatori, Astuces et Anecdote

Préparer en quelques minutes un délicieux Plat Complet c'est facile avec le Wok ! Vaisselle mini, temps mini et gourmandise au max... Surtout lorsqu'on rentre de randonnée à vélo et qu'on a faim !

Ici j'ai cuit dans le même plat (mon wok chouchou) la viande, les légumes et la sauce. Sauce très onctueuse, au Tamari au aux herbes (coriandre, basilic), qui appelait le complément doudou des sportifs (du dimanche !) que nous sommes : les pâtes...

Et les pâtes idéales pour profiter d'une délicieuse sauce ce sont bien sûr les "Radiatori", ces pâtes italiennes en forme de radiateur (voir le livre "Geométrie de la Pasta" click)... Leurs ailettes parallèles sont de véritables réservoirs pour la sauce qu'elles piègent et dont elles se gorgent délicieusement. Bref nous avons adoré !

Pour deux gourmands il faut :

• Deux blancs de poulet
• Une grosse courgette
• 2 carottes
• 3 échalotes
• QS de tamari
• QS de dulse déshydratée, en paillettes
• Basilic et coriandre frais à volonté
• 2 pincées d'origan séché
• Piment d'Espelette
• 1 CS de fécule de maïs
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Facultatif : feuilles d'oxalis

Action :

• Emincer les échalotes et les faire revenir à feu moyen dans un généreux filet d'huile d'olive. Elles deviennent translucides. Remuer.
• Pendant ce temps laver les carottes (elles sont bio on laisse la peau) et les couper en bâtonnets, et les ajouter, avec l'origan séché. Continuer de remuer régulièrement.
• Pendant que les carottes cuisent, couper la courgette en gros bâtonnets (elle est du jardin, on laisse la peau). Continuer de remuer par intermittence. Assaisonner.
• Pendant que la cuisson continue dans le wok, couper le poulet en dés.
• Ecarter les légumes sur les bords du wok, ou les retirer le temps de la cuisson de la viande.
• Pour la cuisson du poulet, verser un nouveau filet d'huile d'olive et le laisser chauffer. Puis ajouter les dés de poulet et les laisser cuire en remuant. Lorsqu'ils deviennent blancs de tous côtés, saupoudrer la fécule et bien remuer pour qu'ils s'enrobent de cette poudre. Puis verser un généreux trait de tamari pour détendre la fécule et commencer à former la sauce, qui devient presque instantanément onctueuse. Ajouter un peu d'eau si besoin. Bien remuer, ajouter la dulse (deux belles pincées pour moi) et réintégrer les légumes.
• Saupoudrer de piment d'Espelette et de dulse et ajouter le basilic et la coriandre coupés.
• Rectifier l'assaisonnement, ajouter les radiatori qui étaient déjà cuits, et servir aussitôt... Se régaler !

Les Astuces

• Le poulet ne doit pas trop cuire pour rester bien tendre. Je vérifie sa précuisson en observant : lorsque les dés passent de "crus" à une couleur blanche, c'est qu'ils sont déjà bien en périphérie. Ils cuisent ensuite à coeur avec la sauce et cela suffit
• Je coupe les herbes fraîches avec les doigts, cela développe davantage leurs parfums car en se déchirant elles ouvrent généreusement leurs flaveurs, beaucoup plus que si on les coupait au couteau ou aux ciseaux. Jamais au robot en tout cas (sauf pour faire un pesto bien sûr)...
• J'ajoute les herbes fraîches en toute fin : elles n'ont pas besoin de cuire. D'ailleurs le basilic perd une partie de ses parfums à la cuisson.
• Pour parfumer le plat pendant la cuisson j'utilise en revanche des herbes séchées, ici de l'origan
• Pour préparer la sauce je dose 2/3 de tamari pour 1/3 d'eau
• Pas besoin de trop saler le plat lorsqu'on utilise du tamari : celui ci donne déjà des accents salés par sa seule présence
• Pour relever ce wok je conseille de proposer des demi citrons dont on presse soi même le jus si on le souhaite : c'est un excellent exhausteur de goût et il donne du tonus à l'ensemble

Epilogue

• Le plat a été prêt en 15 à 20 minutes !
• La cuisson commence avec les échalotes puis chaque ingrédient est ajouté au fur et à mesure de sa préparation. Les carottes cuisent davantage que les courgettes et la viande vient en tout dernier.
• Quel réconfort délicieux après l'aventure de cette rando à vélo dans les bois... Au bout de 15 km je me suis aperçue que j'avais perdu mon téléphone. Je me suis donc appelée avec le téléphone de mon chéri et quelqu'un, qui avait trouvé mon portable, a répondu. Mais cela ne captait pas et on ne pouvait pas faire une phrase audible. Nous avons fait demi tour et roulé en sens inverse (et là le stress aidant on ne s'est pas une seule fois trompé de chemin, je ne sais pas comment nous avons réussi ce prodige) jusqu'à trouver la jeune fille qui avait mon téléphone ! On demandait à toutes les personnes que l'on croisait, jusqu'à tomber sur elle... Voilà pourquoi ce plat a été doublement délicieux et réconfortant au retour !
  Morale de cet épisode... Il reste des personnes honnêtes ! Merci encore à cette jeune fille d'avoir ramassé mon téléphone et de me l'avoir rendu !
• Pour cette cuisson rapide et sans façons j'ai utilisé mon wok Baumstal, hyperpratique. Son diamètre de 24 cm et sa beauté font qu'il est toujours sur le pont ! Je n'ai pas le temps de le ranger car je l'utilise pour presque chaque repas ! Il est inusable (en Inox 18/10) et sans revêtement (pas besoin), il conduit merveilleusement la chaleur et est sans migration vers les aliments, je l'adore. Venez voir pour plus de détails c'est ici click
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