Réussir Pains et Pâtisseries au Levain Naturel

L'été est le meilleur moment pour se lancer dans la découverte du Levain Naturel. On prend le temps de le créer, on découvre les infinies possibilités de ce fabuleux ingrédient, symbole d'une cuisine vivante.

Et surtout on renoue avec le "vrai" pain ancestral, le seul qui apporte tant de bienfaits à la santé, et dont la délicieuse saveur est inimitable.

Ce livre démystifie le levain naturel : on apprend à le faire soi même, pour fabriquer des pains gourmands, et aussi l'utiliser dans des recettes salées et sucrées. Je vous dis pourquoi j'aime ce guide...

Au sommaire :

• Avant propos
• Toutes les informations pour réussir
• Les recettes salées
• Les recettes sucrées
• Quelques bonnes adresses
• Index

1. La première partie donne toutes les clefs de la confection du levain

• On revient sur l'intérêt de sa fabrication à la maison.
  La différence entre levure chimique, levure de boulanger et levain naturel est clairement expliquée. On apprend à faire la différence entre chaque et très vite on comprend pourquoi le levain naturel est idéal pour le goût, la santé et le coût.
• On découvre toutes les clefs pour réussir son levain
  Le choix de la bonne farine, d'une eau de qualité, couplées à un levain naturel mène sur la voie d'un pain sain, délicieux et nourrissant, dépourvu de tout produit chimique. N'oublions pas que la fonction première du pain et de toute nourriture est de se faire plaisir et d'aider notre corps à bien se porter...

• On apprend toutes les étapes de la fabrication du levain naturel, jour par jour, avec des descriptifs faciles à suivre, détaillés et très clairs.
• On apprend à connaître les "rafraichis", les pics de levée, les modes de conservation du levain, le frasage, l'autolyse... toutes ces notions qui pouvaient sembler compliquées sont décryptées et expliquées simplement.

• Les étapes du pétrissage, à la main ou au robot, la fermentation, la cuisson sont décrits avec beaucoup de "secrets" comme apprendre à reconnaître le bon moment pour enfourner, ou faire les grignes qui vont aider le pain à encore mieux lever.
• L'après cuisson est très soignée elle aussi, elle comprend quelques astuces à connaître, qui changent tout...

2. Les recettes salées

• Les recettes sont présentées sur 2 à quatre pages, avec pour chacune
  - Une description générale avec l'intérêt de la recette
  - Des photos des étapes en pas à pas lorsqu'il y a un tour de main à suivre, et la photo du résultat 
  - Les ingrédients et le niveau de difficulté
  - Les étapes de réalisation
  - Un schéma qui permet de visualiser les moments clefs lorsque la recette se fait sur plusieurs heures avec des temps de repos

• On a des recettes salées classiques (Pain cocotte, Baguettes, Pain de mie, entre autres...), des recettes avec des ingrédients qui "marchent bien" (Pain au petit épeautre, Pain au riz-sarrasin, Pain norvégien aux graines...), des recettes toniques qui réveillent la notion de pain (Pain au potimarron, Pain oriental, Pains à hamburgers... et des recettes qui vont au delà comme la Pizza, les Crackers au paprika fumé et au sésame, la Flammekueche au son d'avoine...

3. Les recettes sucrées

• Le livre donne des recettes de délicieux desserts et gourmandises sucrées au levain...

• Pour le sucré aussi on a des recettes classiques au levain (Brioche au beurre, Pains au lait, Baba au rhum ou au citron, Croissants, Crêpes, entre autres...), des recettes de fêtes (Brioche étoilée des neiges, Kringle à la cannelle, Couronne des rois...), des recettes de goûters chaleureux (Cookies au chocolat, Mikados, Anneaux à la mandarine, Brownies au noix, Tarte tatin...

4. A la fin du livre

• Un carnet de bonnes adresses nous dit où trouver des fournisseurs de farine, d'amandes amères, d'eaux florales, de matériel
• Un index nous aide à trouver les explications (dans le livre) des noms un peu sibyllins comme "Autolyse", "Empois d'amidon", "Levain chef", "Frasage"...

En conclusion

• L'auteure, Marlène Fiorot, est ingénieure chimiste et enseignante, passionnée par le levain naturel, et elle nous livre ici toutes ses connaissances et son expérience pour comprendre les mécanismes de la fermentation du levain et bien l'utiliser au quotidien.
• Ce livre est aussi bien pour les débutants (parce qu'il est clair et riche en conseils, étapes descriptives détaillées), que pour ceux qui pratiquent déjà le levain naturel (qui découvriront des explications techniques et des recettes inédites)

Réussir Pains et Pâtisseries au Levain Naturel
Marlène Fiorot
Photographies d'Athina Canévet
21 cm x 21 cm
132 pages
Mai 2022
ISBN 9 782360 987092
14 €
Editions Terre Vivante

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !