Fricassée de Potimarron aux Châtaignes et au Chou kale

Rapide à préparer, colorée et absolument gourmande, cette fricassée de potimarron, châtaignes et chou kale a tout bon !

On adore son accent automnal, on la booste avec du persil et de la coriandre ciselés, un trait de tamari et des oignons rouges à peine cuits.

D'ailleurs le tout est préparé en cuisson douce, qui préserve à la fois l'énergie (on couvre la poêlée de légumes et on baisse le feu à un tiers de sa puissance) et les bienfaits des ingrédients (la température restée basse préserve les vitamines et minéraux).

Pour quatre il faut :

• Un potimarron
• 300 gr de châtaignes déjà cuites (en bocal)
• 2 feuilles de chou kale
• 2 beaux oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
• Un bouquet de persil et coriandre
• QS de tamari
• Sel et poivre du moulin
• Facultatif : gingembre en poudre

Action :

• Dans une grande sauteuse, faire revenir dans un généreux trait d'huile d'olive l'ail avec un oignon rouge émincé à feu moyen
• Pendant ce temps préparer le potimarron. Bien le laver et le couper en deux. Oter les graines (on les garde pour les mésanges qui en raffolent) et couper la chair en dés, sans l'éplucher (la peau se mange). L'ajouter aux oignons
• Vérifier les châtaignes cuites, les ajouter, et coiffer avec le couvercle de la sauteuse. Laisser cuire 10 minutes à feu doux (un tiers de sa puissance)
• Pendant ce temps vérifier le chou kale et ôter les grosses côtes, qu'on ne consomme pas (elles sont filandreuses). Passer sous un filet d'eau claire et les ajouter. Remettre le couvercle et couper le feu, la cuisson termine avec l'inertie de la chaleur. Le chou kâle n'a pas besoin de vraiment cuire, juste d'être décrudi.
• Pendant ce temps émincer finement le deuxième oignon rouge et l'ajouter. Raplacer le couvercle
• Enfin, émincer le persil et la coriandre, et les ajouter, avec l'oignon émincé juste avant, et un trait de tamari. Rectifier l'assaisonnement, et ajouter le gingembre en poudre (facultatif, dailleurs chacun peut le saupoudrer dans son assiette).
• Servir et... Se régaler !

Rappel

• Le potimarron n'a pas besoin d'être pelé, d'ailleurs à la cuisson sa peau se tient mieux que la chair et garde davantage sa jolie couleur vive. Cela compte aussi le plaisir du regard... On se régale d'abord avec les yeux ! Bien sûr on le choisit bio (comme les autres ingrédients)
• Le chou kale est délicieux juste décrudi. Il est alors très digeste et garde toute sa "mâche"
• L'oignon cuit au début de la recette sert à déployer les parfums, avec l'ail, qui accompagnent la cuisson. Celui que j'ajoute cru, à la fin, apporte croquant et force à ce délicieux plat !

Bienfaits

• Le potimarron est riche vitamine A (excellente pour la peau, les os, les ongles) en fibres et en bêtacarotène. Il aide à renforcer le système immunitaire
• La châtaigne est reminéralisante, et apporte de la vitamine B et C. Elle apporte une sensation de satiété, et est riche en fibres
• Le chou kale est riche en vitamine C, entre autres, tout comme le persil
• L'oignon rouge apporte magnésium et calcium, entre autres
• La cuisson douce préserve ces bienfaits !

Epilogue

• Ce régal se sert volontiers accompagné de riz ou de semoule
• S'il en reste, on le sert avec une vinaigrette à l'huile de colza bio
• Ce plat est plein de bienfaits, notamment antioxydants et renforce les défenses immunitaires.

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