Nems Végétariens au Miso

Publié le par Isa-Marie

Ils sont croquants, et délicieux sous le palais... Ces nems végétariens sont à base de vermicelles de riz, de carottes, d'épinards asiatiques parce que j'en ai dans le jardin mais on peut les remplacer par des épinards classiques, de champignons et de Miso...

Pour la cuisson, parce que je ne suis pas fan de la friture, et pour éviter qu'ils baignent dans l'huile, je les ai fait dorer au four, sur une feuille de papier cuisson.

On se régale lorsqu'ils sont bien chauds, avec des feuilles de menthe, mais ils sont aussi délicieux froids...

Nems Végétariens au Miso

Pour 20 nems il faut :

  • 20 feuilles de riz
  • 1 plaquette de vermicelles de riz
  • 3 carottes
  • 10 champignons de Paris
  • 1 poignée de feuilles d'épinards
  • 2 oignons rouges
  • 1 CS bombée de miso
  • 2 CS de tamari
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de marjolaine séchée
  • QS de Gingembre en poudre

Action :

1. Préparer le contenu des nems :

  • Préparer les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet (on les plonge dans l'eau bouillante 3 minutes puis on les passe sous un filet d'eau fraîche, dans une passoire, pour stopper la cuisson. Réserver.
  • Dans la même casserole, séchée, faire revenir les oignons avec les champignons émincés finement avec le miso
  • Pendant que les champignons cuisent, râper les carottes et laver les épinards. Couper les épinards en fines lamelles
  • Ajouter les carottes râpées et les épinards ciselés aux champignons, et verser 2 CS de tamari et la marjolaine, bien mélanger. Gouter et assaisonner avec le gingembre si on aime cela
  • Battre l'oeuf en omelette et l'ajouter, bien mélanger une fois encore et apporter la farce sur le plan de travail

2. Façonner les nems

  • Poser sur le plan de travail une assiette creuse remplie d'eau fraîche, un torchon propre imbibé d'eau fraîche, une feuille de papier cuisson posée sur la grille du four et badigeonnée d'huile d'olive, et la préparation végétarienne pour remplir les nems
  • Plonger une feuille de riz dans l'assiette creuse et attendre qu'elle se ramollisse dans l'eau fraîche, cela prend environ une minute
  • Poser la feuille de riz, qui est devenue molle et transparente, sur le torchon imbibé d'eau
  • Placer une nouvelle feuille de riz dans l'assiette creuse pour qu'elle ramollisse le temps qu'on façonne le premier nem
  • Poser la valeur d'une grosse cuiller à soupe de farce au milieu de la feuille de riz ramollie et former un rouleau en prenant soin de rabattre les côtés pour qu'il soit bien fermé. Poser ce premier nem sur la feuille de papier cuisson huilée
  • Recommencer en garnissant la feuille de riz qui a ramolli dans l'assiette creuse pendant qu'on faisait le premier nem.
  • Continuer jusqu'à épuisement des stocks de feuilles de riz et de garniture végétarienne
  • Le principe est très simple : on prépare un nem pendant qu'on fait ramolli la feuille de riz du suivant : tout s'enchaine facilement

3. Cuire les nems

  • Une fois tous les nems posés sur la feuille de papier cuisson huilée et posée sur la grille du four, badigeonner tous les nems d'huile d'olive de tous côtés
  • Placer la fournée sous le grill et cuire en surveillant : ils doivent juste dorer. Les sortir et les retourner pour qu'ils dorent dessous aussi... C'est prêt !
  • Servir avec une salade, ou des feuilles de menthe... Se régaler !

Epilogue

  • J'aime bien préparer les nems moi même : je sais qu'ils sont frais et je mets ce que je veux dedans
  • Si vous voulez simplifier une étape de façonnage des nems, remplacez les feuilles de riz par des feuilles de brick : plus besoin de les faire tremper pour les ramollir et les feuilles de bricks sont plus facilement maniables que les feuilles de riz !
  • Le miso et le tamari suffisent à les saler. Le gingembre est facultatif mais il apporte un relief épicé délicieux
  • Une fois que vous avez compris comment les faire, n'hésitez pas à doubler les quantités car ils se croquent très vite et ont beaucoup de succès !
  • J'avoue cela représente pas mal de travail mais la récompense est le régal et ces jeux de textures...
  • La cuisson sous le grill du four est bien plus intéressante qu'en friture il me semble... A vous de me confirmer si vous les testez !

 

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B
Ça a l'air trop bon, c'est le genre de plat que j'aime beaucoup.<br /> Bonne soirée
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