Pommes de Terre Grenaille Primeur de l'Ile de Ré à l'Ail des Ours, Cuisson Douce

La Pomme de Terre Primeur de l'Ile de Ré est un des grands régals de saison.

A priori la pomme de terre est toute simple... Oui mais la Primeur de l'Ile de Ré a quelque chose qui la distingue entre toutes. Elle est récoltée avant maturité, elle n'a pas eu le temps de faire son amidon... C'est donc un légume primeur, et non pas un féculent. Et puis surtout elle a grandi sur l'Ile, dans une terre sableuse iodée, bercée par le soleil et les embruns de l'Atlantique, et du coup elle est juste unique !

Parce que sa saison coïncide avec celle du délicat ail des ours, je les ai préparés ensemble... Et c'est un régal absolu, que nous avons dégusté avec un vin tout aussi sublime, un Gewurztraminer Grand Cru Vendanges tardives de 2017... Ce repas "tout simple" avait une tonalité princière...

Pour quatre il faut :

• 1 kg de Pommes de Terre Primeurs de l'Ile de Ré Grenaille Alcmaria
• QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
• Fleur de sel de l'Ile de Ré
• Ail des ours du jardin

Action :

• Passer les petites Pommes de Terre de l'Ile de Ré Grenaille sous un filet d'eau, puis les cuire à la vapeur en les gardant encore un peu fermes
• Les faire revenir tout doucement (feu à un tiers de sa puissance, 3 sur 9) dans une poêle en Inox 18/10 avec un généreux filet d'huile d'olive, le temps de les faire légèrement dorer
• Pendant ce temps ciseler les feuilles d'ail des ours, et l'ajouter au moment du service
• Chacun se sert la fleur de sel qu'il désire... Se régaler !

Épilogue :

• L'ail des ours n'a pas besoin de cuire, c'est pour cela qu'on l'ajoute au tout dernier moment, comme la fleur de sel qui reste croquante sous le palais. Ce plat délicieux joue aussi avec les textures
• La poêle en Inox 18/10 de haute qualité utilisée est bien sur ma Baumstal, je l'adore... (Rappel : vous bénéficiez d'une remise de 15 % sur vos achats en donnant le code GRE15 au moment de la commande)
• J'ai servi ces Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré à l'Ail des Ours avec de petites brochettes de poulet a gingembre (joli accord)
• Et je ne résiste pas à vous montrer l'accord mets et vins avec ce sublime Gewurztraminer Grand Cru Vendanges tardives de 2017... Cet accord, impromptu au départ car c'est mon frère qui avait apporté ce vin remarquable pour l'apéritif, s'est révélé juste magnifique et exceptionnel. Cela tient à plein de choses. Mais si n'en avez pas un très bon vin blanc sec fera aussi l'affaire, comme l'Azuré, qui est bio, et de l'Ile de Ré !

• Et vous, avez vous déjà testé les Pommes de Terre Primeur de l'Ile de Ré cette année ?
• J'adore leur packaging dessiné par l'artiste rochelais Malulo !

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