Petits pois du Jardin à la Crème, Cuisson Douce étagée
Une cuisson pour plusieurs plats c'est malin ! Ici j'ai cuit en même temps des betteraves et des petits pois fraîchement écossés avec leurs carottes, pommes de terre et petit oignon de printemps...
Les petits pois sont cuits à la vapeur puis servis avec un filet de crème liquide, un trait d'huile d'olive et de tamari, sans trop mélanger, et un peu de chlorophylle de menthe et persil...
C'est rapide, facile et délicieux... J'ai utilisé les betteraves ensuite, dans un salad bowl...
Pour deux il faut (il en est resté) :
- 400 gr de petits pois frais (poids écossés = 640 gr de petits pois avec les cosses)
- 2 carottes
- 3 belles pommes de terre
- QS de crème liquide
- Huile d'olive bio de première pression à froid
- Tamari
- Sel et poivre du moulin
- Un petit bouquet de persil et de menthe
Action :
- Couper les racines et les toupets de feuilles des betteraves. Placer les betteraves dans la marmite de l'Ensemble de Cuisson et verser un filet d'eau, 5 cm environ. Coiffer du couvercle et commencer la cuisson à feu doux (3 sur 9, un tiers de la puissance)
- Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre dans le sens de la longueur, couper également les carottes, en petits tronçons, et placer le tout dans la passoire haute, avec un oignon de printemps coupé en deux. Poser la passoire haute sur la marmite qui contient les betteraves et coiffer du couvercle...
On ajoute donc les légumes au fur et à mesure en fonction de leur temps de cuisson :
- D'abord on lance la cuisson des betteraves dans la marmite = cuisson 30 minutes (elles étaient petites)
- Puis au bout de 10 minutes on ajoute la passoire haute au dessus de la marmite avec dedans les carottes, les pommes de terre et l'oignon de printemps = ils cuisent 20 minutes
- Puis au bout de 5 minutes, on ajoute les petits pois avec les carottes et les pommes de terre = ils cuisent 10 minutes
- La cuisson totale est de 30 minutes, mais chaque légume est ajouté au fur et à mesure en fonction de son besoin de cuisson
- Les betteraves sont utilisées pour une autre recette (elles se gardent facilement quelques jours au fridge)
- Pendant la cuisson, ciseler le persil et la menthe
- Servir les petits pois bien chauds avec un filet de crème (ici de soja), un trait de tamari et un trait d'huile d'olive. Assaisonner et ajouter les aromatiques ciselées... Se régaler !
Epilogue
- Les petits pois sont juste un régal avec cette petite sauce ajoutée directement dans l'assiette, sans en mélanger les ingrédients
- Pour ma part je fais beaucoup de cuissons étagées qui sont un gain de temps, de vaisselle, d'énergie et j'ai l'impression de bien m'organiser en faisant des cuissons douces, qui gardent les vraies saveurs des aliments...
- J'utilise l'Ensemble de Cuisson Baumstal qui est en Inox 18/10 (ici le petit modèle de 16 cm, parfait pour deux personnes). Il est sain, pas de transmissions de quoi que ce soit en chauffant pendant la cuisson et comme c'est une haute qualité, bien épaisse, on peut faire de vraies cuissons douces (la chaleur est optimum, pas besoin d'utiliser un feu important, un tiers de la puissance suffit). Et il est à la fois beau et inusable, venez voir c'est ici click
- Si vous commandez chez Baumstal n'oubliez pas de donner le Code GRE15, vous bénéficierez d'une remise de 15 % (la meilleure remise que l'on puisse trouver, même sur les salons), sauf pour les éléments déjà en promotion...