PH7, L'équilibre parfait dans l'assiette

PH7 a été le premier restaurant doté d'une carte basée sur l'équilibre acido basique, c'est à dire qui vise à manger sainement. L'équilibre acido basique est la juste proportion entre acidité et l'alcalinité de l'organisme. Cet équilibre est essentiel mais on ne le sait pas toujours, et il s'entretient en dosant correctement les aliments et en les associant entre eux tout en se régalant.

Le livre dont je vous parle aujourd'hui est le recueil des meilleures recettes de ce restaurant. et en première partie il explique tout de l'équilibre acido basique.

Je vous dis pourquoi ce livre me semble très important et pourquoi je l'aime...

Au Sommaire :

• Avant propos
• L'esprit PH7
• Plats complets PH7 par saison
• Recettes classées selon l'acide base
• Recettes d'été
• Recettes d'automne
• Recettes d'hiver
• Recettes de printemps
• Desserts
• index

Comprendre comment équilibrer correctement ses repas et ceux de sa famille est un concept que l'on ne connait pas forcément. Pourtant il est capital pour se maintenir en bonne santé.

• La première partie du livre nous explique tout de ce concept qui remonte à Hippocrate : "Que ton aliment soit ton médicament". Pour bien fonctionner notre organisme doit se situer dans une zone de Ph équilibré, ni trop acide, ni trop alcalin.
• On sait combien une mauvaise alimentation peut conduire à des déséquilibres, et les guides sur l'équilibre acido basique ne sont pas si nombreux ni si clairs.
• Il s'agit d'une alimentation peu transformée, avec des produits naturels et de qualité.

Un dossier explicatif

• Cette première partie est une véritable démystification de ce fameux équilibre acido basique.
• On y apprend comment concrètement mesurer soi même son degré d'acidité
• On comprend ce qu'est l'indice PRAL
• On découvre l'impact des aliments et celui du rythme de vie, pour trouver la nuance et bien s'alimenter

Mesure du PH

• Sont passés en revue les protéines animales, les fruits et légumes (à privilégier), mais aussi le rôle important des exercices physiques, du stress, le rôle du sommeil, l'importance de la mastication...
• Les meilleures combinaisons alimentaires sont dévoilées, on apprend quand consommer les fruits (surtout pas en dessert car ils fermentent)
• On s'attarde sur les bienfaits des huiles, on apprend à les consommer et à traquer les gras trans

• L'alimentation inflammatoire est expliquée, c'est elle qu'on recherche
• Le rôle des couleurs dans l'assiette est détaillé
• On apprend à cuire, à coordonner les aliments

Puis vient la seconde partie du livre : les recettes

• Elles se présentent par repas, combinant plusieurs plats
• Les plats sont photographiés tous ensemble et les recettes suivent ensuite, nourries de conseils et d'astuces
• Les recettes sont classées par saison, car elles utilisent des aliments de saison

• Toutes les recettes sont faciles et détaillées en trois à six actions maximum
• Les déroulés sont clairement exposés, à la portée de tous, y compris des étudiants

• Les recettes sont jalonnées d'encarts, qui présentent des zooms sur des produits (pourquoi manger des épinards ? l'intérêt des sardines en boîtes, les bienfaits du chou rave etc...)
• Astuces culinaires, trucs de cuisine, trucs pour équilibrer les aliments s'joutent aux recettes et au fil des pages ce projet de manger sainement est clair et étayé, facile à réaliser

Parmi mes recettes préférées il y a :

• La Salade de fenouil et pommes aux graines de courge
• Les carottes et panais poêlés façon Ph7 (on les blanchit brièvement)
• Les harengs fumés aux pommes de terres chaudes et carottes crues
• Le gratin de brocoli à la béchamel
• Les blancs de poireaux sauce sésame ou vinaigrette... entre beaucoup d'autres

Parmi mes "encarts" préférés il y a...

• Pourquoi faire blanchir les légumes
• Faut il faire tremper les pois cassés ?
• Les bienfaits du radis noir
• Les bienfaits des herbes fraîches
• Oubliez le dessert

J'aime ce livre pour :

• Sa clarté et son côté pratique pour aborder l'équilibre acido basique. les premières pages expliquent l'importance de cet équilibre, la première partie donne les clés pour le pratiquer. mais si on veut on peut tout simplement suivre les recettes et les idées de repas...
• Tous ces "trucs" en plus, les "encarts", qui se superposent aux recettes lorsque c'est intéressant et qui nous apprennent avec beaucoup de finesse plein de ficelles "saines"
• Son côté gourmand : les assiettes sont généreuses, colorées, de saison !

PH7, L'équilibre parfait dans l'assiette
Claudia Zémor
26, 5 cm x 20 cm
144 pages
Mai 2023
ISBN 9 782036 047563
15, 95 €
Editions Larousse

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