Soufflé à la Patate Douce et à la Coriandre
Goûter un nuage parfumé... On craque toujours pour les soufflés ! Ils ont ce côté gourmand et rebondi façon montgolfière qu'on adore... Celui ci est à la patate douce et à la coriandre. Avec aussi de la noix de muscade, du curcuma, un peu de moutarde, des épices...
On aime la croute un peu croustillante qui est au dessus et sur les bords à l'intérieur. On aime son coeur si doux et moelleux, tout aérien. Chaque bouchée fond sous le palais...
Et préparer un soufflé c'est facile, c'est juste une béchamel au fromage bien parfumée mélangée à des blancs d'oeufs montés en neige. Et c'est tout. On s'amuse à le regarder gonfler à travers la vitre du four, on attend le bon moment pour le sortir, juste avant qu'i ne retombe, et on se régale pendant qu'il est encore brûlant !
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Pour deux il faut :
- 3 oeufs
- Une patate douce
- 3 cm de curcuma frais
- 150 gr de fromage de brebis type Ossau iraty
- 30 gr de farine
- 20 l de crème de soja
- Sel et 7 grains de poivre tout juste concassé
- Les têtes de 3 clous de girofle concassées
- Noix de Muscade
- 1 CS de moutarde
- Une grosse noix de beurre
- Une gousse d'ail
- Huile d'olive bio de première pression à froid
- Un bouquet de coriandre
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Action :
- Peler la patate douce, la couper en cubes et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avec, ajouter le curcuma légèrement pelé et coupé dans le sens de la longueur
- Beurrer le moule à soufflé et réserver. Astuce de chef : pour que le soufflé monte bien il faut beurrer les côtés du moule du bout des doigts, bien à la verticale, de bas en haut (on peut laisser des traces de stries de beurre) qui vont "mener" le soufflé vers le haut.
- Préchauffer le four à 200°
- Séparer les blancs d'oeuf des jaunes et réserver
- Râper le fromage et réserver
- Faire revenir l'ail émincé finement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de patate douce cuits et les écraser. A feu doux, ajouter la farine et la délayer en tournant. Détendre en versant un peu de crème puis ajouter le fromage râpé et continuer de remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Rajouter un peu de crème si nécessaire, pour obtenir une jolie texture lisse. Râper de la noix de muscade au dessus, assaisonner de sel et de poivre et girofle tout juste concassés, ajouter la moutarde et remuer à nouveau.
- Battre les blancs en neige et les incorporer à la béchamel à la patate douce. Ajouter la coriandre ciselée et verser dans le moule à soufflé
- Enfourner pour 45 minutes... Se régaler
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Epilogue
- Le soufflé ne commence à monter que vers la fin de la cuisson, et cela va alors assez vite !
- Les brins de coriandre, les épices, le curcuma apportent tout son caractère à ce soufflé et c'est ce qui fait sa délicieuse différence !
- J'aime bien concasser le poivre et la girofle au dernier moment, juste avant de les utiliser car leurs parfums se développent davantage
- J'ai servi ce soufflé avec une petite salade de saison, de la Claytone de Cuba aussi appelé pourpier d'hiver
- Pendant que j'ai cuit la patate douce et le curcuma à la vapeur, dessous des pommes de terre et des poireaux cuisaient aussi : c'est un gain de temps et d'énergie. Ils ont servi pour une autre recette. Pour cela j'ai utilisé mon Ensemble de Cuisson Baumstal. L'Ensemble de Cuisson est sans doute mon ustensile Baumstal préféré, on peut faire tellement de choses avec !
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- Il est en Inox 18/10, parfait pour les cuissons saines, très conducteur de la chaleur (et c'est la seule marque qui offre cela, grâce à son fond spécial) : on réduit son feu et on fait des économies d'énergie, et surtout il est inusable, c'est un investissement à vie (c'est un ustensile durable, aussi) !
- Il est composé de 4 éléments : la Marmite, la Passoire Haute, qui s'encastre juste dessus, le Légumier (qui sert aussi de bol, de cassolette, de saucière selon ce que l'on veut faire) et le Couvercle. On peut les combiner ou les utiliser séparément. A l'usage, bien que nous soyons deux, j'aime le set de 20 cm, qui ne dépense pas plus d'énergie que le 16 et dans lequel on cuit pour 3 ou 4 à la fois. Il est juste parfait et je l'utilise tout le temps depuis 8 ans maintenant.
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