Fritto Misto d'Eperlans, sans friture

Mercredi nous avons eu une journée estivale qui m'a donné envie de préparer rapidement un petit Fritto Misto à la façon vénitienne.

Nous rentrions d'une matinée magnifique où nous avons découvert l'exposition Automne Tropical en Pre view (je vous en parle ici click) dans les grandes serres du Jardin des Plantes et il était assez tard. Entre le déjeûner et le dîner. J'ai pris une demi heure et je nous ai préparé un grignoti rapide, croustillant, servi tout chaud avec un Spritz au Campari... Bonne humeur, soleil, relax sur la table basse de la terrasse !

La friture c'est délicieux, croustillant, et cela reste un plat "santé" s'il n'y a pas de friture. Pour cela je suis la spécialiste des fausses fritures à la polenta, et je vous livre ma recette...

Pour deux il faut :

• 400 gr d'éperlans très frais
• 1 oeuf
• 5 CS de polenta
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Fleur de sel, poivre
• 2 citrons

Action :

• Bien rincer les éperlans en les vérifiant un à un
• Casser l'oeuf dans un bol et le battre à la fourchette
• Verser la polenta dans une assiette creuse
• Huiler la plaque du four
• Passer chaque éperlan dans l'oeuf battu puis dans la polenta en le tenant par la queue, puis le poser sur la plaque du four huilée
• Lorsque tous les éperlans sont prêts et que la plaque du four est pleine, cuire sous le grill du four jusqu'à ce que la polenta roussisse à peine. C'est très rapide. Puis sortir la plaque et retourner les petits poissons, plusieurs à la fois, à l'aide d'une spatule.
• Repasser sous le grill une minute pour avoir le même début de coloration sur l'autre face
• Servir aussitôt, avec le poivre et la fleur de sel. Chacun apporte le jus de citron qu'il veut.

Taste report

• Cette petite friture sans friture est un délice ! On la mange avec les doigts, on l'accompagne de salade ou de dés de polenta, on peut aussi faire un mix avec d'autres fritures, de légumes par exemple.
• Les éperlans croquent sous la dent et sont délicieusement parfumés, ils sont hyper gourmands et ludiques à grignoter en papotant !
• Ce plat avait un parfum de vacances, surtout avec ce soleil d'automne lumineux et joyeux !
• Côté santé, côté parfums dans la cuisine, elle ne demande pas d'huile de friture surchauffée, la cuisson reste vive mais rapide et n'a rien de fastidieux ni d'envahissant, pas d'odeurs...

Épilogue

• Les petits éperlans sont cuits en entier, avec la tête et non vidés. c'est pour cela qu'ils doivent être d'une fraîcheur absolue. Par chance je les avais achetés la veille chez mon poissonnier. On n'en trouve pas souvent

Et vous, comment aimez vous le Spritz ? A l'Apérol ou au Campari ? Ici nous l'avons préparé à l'italienne, au Campari !

Et vous, aimez vous Venise ? Qu'y préférez vous ?

Récap

• Impressions de Venise part 1, Plus de paille dans les spritz
• Impressions de Venise part 2, Fondamenta Maria Callas
• Impressions de Venise part 3, Entre Chien et Loup
• Impressions de Venise part 4, Parfums de Lagune

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