Velouté de Butternut épicé, en Cuisson Douce "inversée"

Publié le par Isa-Marie

La Courge Butternut trace un pont temporel entre la belle saison d'une année et le printemps qui la suit. Elle s'étire avec aisance pour braver les mois d'hiver en se conservant intacte à quelques conditions : il faut la garder au frais et respecter sa dormance : on ne la touche pas. Jusqu'au jour où on décide de lui donner la vedette en cuisine, comme ici avec un velouté épicé. J'en garde quelques unes au cellier, et on peut s'en régaler jusqu'à mi printemps, en même temps que je commence à bichonner les plants de courge semés au chaud, puis renforcés en serre froide, qui épanouissent de larges feuilles, puis des fleurs jaune d'or, et lancent quelques lianes pour s'accrocher avant d'esquisser de nouveaux fruits. Et la boucle est bouclée.

Nous sommes à mi parcours et ce velouté délicieux nous aide à regarder vers les beaux jours : en le préparant j'ai gardé les graines de la butternut. J'en ai donné la plus grande part aux mésanges qui en raffolent, et j'ai sélectionné les plus dodues pour les prochains semis. Je verrai si elles donnent d'aussi belles courges que les graines achetées en bio par ailleurs...

Et sinon, pourquoi "Inversé"? Pourquoi en Cuisson Douce" ? Pourquoi monochrome ? Je vous dis tout après la recette

Velouté de Butternut épicé, en Cuisson Douce "inversée"

Pour une marmite, il faut (j'en ai congelé un peu) :

  • Une courge butternut de taille moyenne
  • 3 carottes
  • 1 patate douce
  • Environ 3 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée d'herbes de Provence
  • Noix de muscade
  • Huile d'olive bio de première pression à froid
  • QS de crème, ici de soja
  • Pour le topping : Coriandre fraiche et Pistaches
Velouté de Butternut épicé, en Cuisson Douce "inversée"

Action :

  • Couper la butternut en deux, vider la partie ronde pour ôter les graines. Couper les deux moitiés en gros dés et les éplucher. Éplucher et couper aussi les carottes et la patate douce
  • Émincer l'ail et le faire blondir dans un généreux filet d'huile d'olive, dans la marmite
  • Ajouter le gingembre émincé, les cubes de butternut, de carottes et de patate douce, les herbes de Provence, les deux feuilles de laurier, râper un peu de noix de muscade au dessus de tout cela, et cuire à l'étouffée, à couvert et à feu très doux (3/9, feu à un tiers de sa puissance) pendant 30 minutes
  • Ôter le laurier et passer les légumes au mixer en incorporant un peu de crème pour assouplir la consistance en fonction de la texture que l'on préfère. Vous pouvez aussi choisir d'ajouter plutôt un peu de jus d'orange, ce sera également délicieux. Rectifier l'assaisonnement
  • Servir avec un topping de coriandre (si on l'aime, ici nous l'adorons c'est une de nos herbes aromatiques préférées du moment) et de pistaches concassées pour le croquant, Ajouter une pincée de piment d'Espelette... Se régaler !

Épilogue

  • Pourquoi un velouté "Inversé" ?
    Ici les ingrédients de cette soupe veloutée cuisent sans aucun ajout de liquide. Ni eau, ni bouillon, ni quoi que ce soit. La cuisson démarre juste avec deux gousses d'ail émincées blondies dans un généreux filet d'huile d'olive, pas plus.
    Alors que pour les soupes, crèmes et veloutés classiques on cuit en général les légumes dans de l'eau, ici c'est juste l'eau qui compose les légumes qui suffit à apporter l'élément liquide. Les légumes sont composés à 70 % d'eau en moyenne on le sait (parfois plus). Il n'y a donc pas besoin d'ajouter quoi que ce soit.
    Cependant attention, cette forme de cuisson n'est possible qu'à l'étouffée, grâce à une marmite aux parois et au fond très épais, de haute qualité. L'Inox 18/10 met un temps pour chauffer, à feu très doux, puis conserve une chaleur constante et pas agressive. C'est cette cuisson respectueuse qui conserve les qualités nutritionnelles des aliments. Lorsque tout est cuit, il suffit de mixer, et on obtient une texture de velouté idéal
  • Pourquoi une recette monochrome ?
    J'avoue l'idée était surtout d'associer des légumes que j'aime, butternut, carottes, patate douce. Avez vous remarqué comme souvent les légumes de même couleur s'associent bien entre eux ?
    Mais ce velouté anodin est aussi finalement un concentré de bêtacarotène et de pigments antioxydants, parfaits pour braver l'hiver
  • Pourquoi une Cuisson Douce ?
    Seule la Cuisson Douce préserve toutes les saveurs et tous les bienfaits des ingrédients, on l'a vu juste au dessus. C'est un choix évident à mon avis lorsqu'on cuisine des légumes bio ou non traités. La démarche de cuisiner des ingrédients de qualité n'aboutit que si on les prépare en les préservant.
    Ici j'ai choisi une cuisson à basse température (à couvert, feu à un tiers de sa puissance) plus précisément une cuisson "à l'étouffée". Par phénomène de transpiration, les légumes libèrent une partie de l’eau qu'ils contiennent, et qui suffit à les cuire, comme je l'ai dit plus haut. Cela offre une concentration des minéraux, des saveurs, qui rend d'ailleurs inutile l’ajout de sel. Et les légumes ne sont pas gorgés d'eau
  • Cette cuisson est facile et inratable n'est possible que lorsqu'on utilise une marmite en Inox 18/10 de haute qualité et très épais. Personnellement j'utilise depuis une dizaine d'années la marmite de l'Ensemble de Cuisson Douce Baumstal, diamètre 24 cm et son couvercle (vous pouvez utiliser le couvercle cloche ou le couvercle plat)
  • Nb ces ustensiles de cuisson Baumstal sont inusables et du coup ils sont garantis à vie. Ils sont aussi très beaux avec ce côté "Art de Vivre à la Française" ! Venez voir sur le site, c'est ici click

Économies

  • Nb : Lorsque vous passez une commande chez Baumstal, pensez à donner le code GRE15 car cela vous permet de bénéficier d'une remise de 15 % sur vos achats (sauf pour les ustensiles déjà en promotion) ! Cela vaut le coup ! Et c'est la plus grosse remise que vous puissiez trouver, même sur les salons ! Le site est ici click

 

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !
 

Partager cet article

Repost0

Commenter cet article