Gâteau italien Colombe de Pâques, Astuces, glaçage naturel, et Hommage au Pape François

La Colombe de Pâques est le symbole chrétien de paix, de présence du Saint Esprit et de la Résurrection. En Italie, depuis l'époque médiévale, on prépare à l'occasion de Pâques un gâteau en forme de colombe qui témoigne de la culture et de la foi italienne. 

J'ai eu envie de préparer un Gâteau "Colomba di Pasqua", Colombe de Pâques, pour perpétuer mes origines italiennes. Mais en version saine, avec un glaçage plus léger que celui que l'on prépare traditionnellement à base de sucre glace, que je n'utilise que très rarement.

Il est aussi mon hommage au Pape François, qui a donné toute son énergie et sa sensibilité pour tenir jusqu'à Pâques et pour bénir les croyants avant de nous quitter aujourd'hui même. J'ai été émue de sa disparition. Surtout à ce moment précis, aujourd'hui. Et vous ?

A propos de ce gâteau particulier

• Je n'ai pour le moment pas de moule spécifique pour préparer le gâteau Colombe de Pâques selon la recette italienne qui est une pâte briochée proche de celle du pannetone, recouverte d'un glaçage aux tonalités de noisette. Cela ne m'a pas arrêtée pour autant.
• Au contraire je me suis débrouillée pour imaginer "ma" version toute personnelle, que j'ai voulue légère et healthy, à base de peu d'ingrédients, mais avec des pistaches de Sicile...
• J'ai commencé par réaliser un gâteau rond aux accents italiens, au citron, à l'huile d'olive et aux pistaches

Pour la recette du gâteau il faut :

100 gr de farine T65
70 gr de poudre d'amandes
70 gr de sucre de canne bio
4 oeufs
2 citrons bio (2 zestes et le jus d'un)
1 yaourt de brebis
40 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de fleur de sel
Une grosse pincée de poudre à lever
QS de pistaches

Action :

• Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever et la poudre d'amandes. Incorporer les quatre oeufs et le yaourt en mélangeant, les zestes des deux citrons, le jus d'un seul, l'huile d'olive et en dernier quelques pépites de fleur de sel. Ajouter les pistaches et mélanger.
• Verser dans un moule à tourte beurré et fariné (pas besoin de papier cuisson) et cuire à 180° pendant 40 minutes
• Sortir le gâteau du four, le recouvrir d'un torchon 5 minutes puis le retourner sur une assiette (il se démoule tout seul)

Préparer un Gabarit en forme de colombe

• Pour cela reporter les dimensions du gâteau démoulé sur une feuille blanche (= tracer un rond sur la feuille de la grandeur du gâteau pour savoir de quelles proportions on dispose)
• Dessiner la silhouette de la colombe en la simplifiant
• Mon astuce : je l'ai dessinée d'abord en rose, puis comme j'ai hésité sur le tracé, j'ai repassé la bonne silhouette avec un feutre plus foncé.

• Découper la silhouette de la colombe et la poser sur le gâteau
• Découper le gâteau de la forme de la silhouette de la colombe en suivant le papier. Garder les chutes de gâteau.

Réaliser le "Glaçage" "Healthy" sans sucre glace

• Plutôt qu'un traditionnel glaçage à base de sucre glace, qui est du sucre blanc pas idéal, j'ai fait quelques essais pour aboutir à un glaçage "sain" et délicieux qui me convenait. Voici les ingrédients et leurs proportions
• Mélanger ensemble 1 CS très bombée de purée de noix de cajou bio, 1 CS de miel (ici du miel de l'Ile de Ré), 1 CS de skir et donner quelques coups de râpe de fève tonka
• Recouvrir la colombe de ce glaçage et entreposer au fridge

Petits trucs en plus

• Je vous conseille de découper la forme de la colombe lorsque le gâteau est bien refroidi, pour que les traits soient précis
• Le détourage de la colombe sur le gâteau a donné plein de formes inégales que j'ai servies après, avec le reste de glaçage, un peu plus tard. Gros succès gourmand !

Pour une démarche durable et plutôt "santé"

• Je n'ai pas utilisé de moule à charnière pour ce gâteau un peu épais. Ni de papier cuisson. Les moules à charnière sont revêtus de matière anti adhésive comme les poêles et on sait maintenant qu'en chauffant ils ne sont pas du tout recommandés (migration du revêtement vers les aliments). Or, on ne les utilise que pour cuire. Quant au papier sulfurisé, de gros doutes s'installent aussi.
• Pour résoudre tous ces doutes j'utilise mon moule à Tourtière (ou moule à gâteaux) Baumstal, qui est la marque historique des ustensiles de cuisson en Inox 18/10 de haute qualité depuis plus de 50 ans.
• Je le chemise avant de le garnir avec la pâte (un voile de beurre étalé finement, recouvert d'une grosse pincée de farine que je fais glisser sur toute la surface et les bords en bougeant le moule dans tous les sens) et cela n'accroche pas. La pâte en cuisant se rétracte un peu : elle se démoule toute seule ! Il suffit de la retourner sur un plat.

Les avantages des moules à gâteau Baumstal

• => Ils sont Inusables ! On les achète une fois, pour toute la vie. D'ailleurs ils sont garantis à vie !
  => On peut couper dedans directement, ils sont hyper pratiques ! Comme ils n'ont pas de revêtement aucun risque de cuisson avec. Comme pour les moules à tarte, pas besoin de papier cuisson (le mot sulfurisé de "papier sulfurisé" me laisse toujours songeuse).
  => ils existent en 3 dimensions : 24 cm, 30 cm, 36 cm. Ici j'ai utilisé le 24 cm. Mais je les ai tous.
• Je les utilise pour plein de choses :
  => Les tartes et quiches à bords hauts bien sûr
  => Les pies à l'anglaise, les fondants au chocolat "hauts", les gâteaux au citron "hauts"
  => Les terrines grand format ( avec le moule 24 cm), pour les pique nique, les repas de fêtes, les buffets !
  Je les utilise aussi comme plateau hyper classe façon bistrot chic pour les apéritifs dînatoires, comme présentoir à huîtres pour les fêtes, comme atelier nomade d'aquarelle : je mets tout mon fourbi dedans et je file au jardin avec... Et vous, comment les utiliseriez vous si vous les aviez ?

Economies

• Pensez à donner le code GRE15 en passant vos commandes Baumstal, vous bénéficierez d'une remise  de 15 %, c'est très intéressant ! Venez voir, le site est ici click

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