Fricassée de Chipirons au Romarin crémée et Astuce de Cuisson

Les chipirons sont ces petites seiches délicieuses que l'on trouve sur la côte Atlantique. On peut les préparer de plein de façons, ici j'ai choisi de les fricasser avec du romarin pour leur donner un délicieux parfum de vacances, puis de leur apporter une sauce crémée pour décupler le délice. Servi avec un riz parfumé le régal a été parfait. Et la préparation est facile et rapide

L'astuce de Cuisson me vient de Jean François Piège, il l'a donnée lors d'une conférence sur le Salon Omnivore... Il s'agit du temps de cuisson parfait pour les seiches. Pour réussir leur cuisson il suffit de se souvenir de ceci : "l'encornet cuit de peur ou cuit dix heures !". C'est à dire qu'on lui réserve soit une cuisson très brève, qui les saisit, soit une cuisson très longue.
Vous me connaissez, je ne suis pas pour l'idée de passer des heures en cuisine. Ma cuisson a donc été très brève... Voyons cela dans le détail... Nb, si vous voulez revoir l'article sur Jean François Piège à Omnivore, c'est ici click vous ne trouverez pas sa recette d'encornets mais une idée de son style, personnellement je suis fan absolue...

Pour cette Fricassée Crémée pour deux, il faut :

• Une quinzaine de chipirons parés (nettoyés, vidés)
• Un petit bouquet de toupets de branches de romarin (feuilles jeunes = tendres)
• Un poivron orange et quelques tomates cerise
• 2 gousses d'ail
• 20 cl de crème
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• Une grosse pincée d'algues séchées (de la dulse essentiellement)
• Huile d'olive bio vierge de première pression à froid

Action :

• Faire blondir l'ail émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le poivron en lanières, les petites tomates coupées en quatre, et presque tous les toupets de romarin (on en garde un peu pour la déco à la fin).
• Assaisonner et laisser compoter 5 minutes en remuant de temps à autre.
• Ajouter les chipirons et les fricasser à feu moyen, en ajoutant un petit trait d'huile d'olive dans un premier temps, puis un filet d'eau ensuite. La cuisson dure 5 à 6 minutes, le temps que le filet d'eau s'évapore légèrement
• Verser la crème, rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de piment d'Espelette et d'algues
• Se régaler !

Epilogue

• Ce régal est juste parfait ! La sauce enrobe chaque petite seiche, toutes les saveurs ont eu le temps de se mêler

Bien choisir sa poêle en Inox

• Peu à peu des articles de naturopathes, de médecins, toujours plus nombreux, nous avertissent contre le danger des poêles à revêtements anti adhésifs, et à revêtements en céramique. On sait très bien maintenant qu'à la cuisson ces matériaux migrent vers les aliments avec un grave effet délétère. Mais par opportunisme des marques de poêles en inox fleurissent en nombre d'on ne sait où avec des qualités souvent décevantes. Sous couvert d'effet de masse, on remplace les poêles à revêtements par des poêles en inox de mauvaise qualité un peu partout. 
• Voilà plusieurs années que je vous parle des poêles Baumstal en Inox 18/10 de haute qualité. La marque Baumstal, pour laquelle je suis créatrice culinaire, a fait ses preuves depuis plus de 50 ans. 
• Les poêles et tous les ustensiles de cuisson Baumstal sont garantis à vie et permettent une cuisson maîtrisée, qui n'attache pas, grâce à leur semelle thermique épaisse, qui répartit la chaleur de façon idéale. Par ailleurs j'adore leur ligne, dans un style décontracté chic je trouve...
• Si vous voulez vous aussi opter pour cette gamme à la fois belle et utilisée pour les cuissons saines demandez votre remise de 15 % en donnant le code GRE15 au moment de votre commande. C'est très avantageux ! Venez voir, le site Baumstal est ici 

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