Cueillir et Cuisiner les Plantes Sauvages en Famille

Ce très beau livre propose deux volets qui donnent envie d'aborder nos randonnées avec créativité et gourmandise : il présente dans une première partie un Herbier détaillé de plantes sauvages comestibles et dans la deuxième partie la façon de les cuisiner en accordant parfaitement leurs saveurs dans des plats salés comme sucrés. Le petit plus est le côté gourmand des recettes, qui sont testées et approuvées par les enfants (de l'auteure) ! 

Ici on apprend à ralentir en famille, à bien cueillir et à conjuguer la gourmandise !

Je vous dis pourquoi je l'ai choisi...

Au Sommaire

• Introduction
• 25 plantes sauvages
• Petit lexique botanique
• Recettes sucrées
• Annexes

1. Introduction : Pourquoi consommer des plantes sauvages ? 

• J'aime beaucoup le texte / dossier d'introduction : on y trouve une jolie philosophie de vie qui tend à choisir de se tourner vers la Nature et c'est essentiel
• L'auteure, qui est docteure en pharmacie, nous explique combien nos aliments, même bios, sont de moins en moins riches en nutriments, au contraire des plantes sauvages, qui ont conservé l'intensité de leurs richesses nutritionnelles
• Découvrir cet univers et l'ouvrir aux enfants est une jolie façon de se tourner vers l'autonomie alimentaire et sa grande diversité si on apprend à connaître sa diversité

• Dans ce dossier dense, l'auteure nous ouvre aussi à toutes les recommandations nécessaires : l'âge à partir duquel un enfant peut consommer ce type de plantes, par exemple
• Les bonnes pratiques de cueillette sauvage sont détaillées elles aussi (s'assurer que le lieu de cueillette n'est pas pollué, ne prélever que 10 % d'une plante dans une station de cueillette, entre autres...

2. 25 Plantes Sauvages

• Carole Minker présente 25 fiches détaillées sur l'Ail des Ours, l'Alliaire, la Berce commune, la Carotte sauvage, le Chénopode blanc, le Coquelicot, pour ne citer qu'eux... 
• Chacune est présentée sur une page, avec
  => Une photo d'identification, les noms commun, latin et la famille de chaque plante
  => Son intérêt gustatif et les parties utilisées
  => Les principales caractéristiques botaniques
  => Les périodes de cueillette
  => Les Utilisations
  => Les zones de cueillette
  => Les risques de confusion botaniques possibles sont en encadré et très bien décrites
  => Les conseils pour la cueillette
  => Les recettes où elles sont utilisées, avec les pages correspondantes

• J'ai particulièrement apprécié les fiches sur le cynorrhodon (l'églantine en fait), qui est une bombe de vitamine C, sur l'égopode (j'en ai plein le jardin), l'ortie doïque, la pâquerette, la violette...
• Ce chapitre didactique très bien agencé est complété d'un lexique botanique : ici on apprend plein de choses concrètes, y compris le vocabulaire spécialisé (Akène, Drupe, Déhiscent...)

3. Les Recettes Salées

• 18 recettes sont présentées sur une double page
• Une page présente la photo très gourmande du plat
• L'autre page livre la recette et bien plus.
  Ce que j'aime c'est le côté très "entouré" de chaque plat. Un récit pose une atmosphère, indique des références.
  Puis la recette est clairement détaillée en quelques points. Et comme souvent dans cette collection, on nous offre en plus des variantes, des infos, des astuces. Tout cela est très "humain", on a presque l'impression que l'auteure est là, près de nous, et nous en dit plus.
• Lorsque le déroulé le nécessite, des pas à pas en photos détaillent les étapes importantes.

Parmi mes préférées :

• Les Galettes façon Thaï (à l'alliaire et au magnolia)
• Les Escargots des Bois (à l'ortie et à l'ail des ours). Pas de vrais escargots ici, plutôt une revisite du "chinois" façon salée avec la recette de la pâte
• La Foccacia du soleil (aux fleurs de pissenlit et graines de tournesol)
• les Carrot Cakes salés aux feuilles de carottes sauvages... 

Impossible de tout citer, toutes sont très alléchantes !

4. Les recettes sucrées

• Elles sont présentées sur la même trame et sont tout aussi gourmandes
• Parmi mes préférées :
  => Le Gâteau au chocolat "After Eight" au lierre terrestre
  => La Zebra Mousse à la fraise et au sureau noir
  => Les Bâtonnets glacés aux pousses de sapin, enrobage fraise
  => Les Bonbons tendres au coquelicot, à la violette ou aux baies de sureau noir
  => Les Guimauves aux graines de Berce
• Impossible de toutes les citer

5. Dans les Annexes, on trouve

• Une belle bibliographie, sur des Flores d'identification botanique
• Des applications d'identification botanique
• Des sites d'information et de formation sur les plantes sauvages
• La liste alphabétique des recettes
• La Table des plantes et des recettes

J'aime ce livre pour

• Son sujet : la cuisine des plantes sauvages et la façon de les aborder avec respect dans les cueillettes et créativité dans les recettes
• Le joli renouvellement du sujet : ici on trouve des classiques, des recettes du monde, des boissons, des plats, des en cas... 
• La générosité des textes : chaque sujet est plein de conseils. Sur la façon de cueillir, sur les fiches de plantes, et surtout comme je l'ai expliqué plus haut, j'adore que les recettes soient accompagnées au début et à la fin, de textes qui vont plus loin, de conseils, d'astuces
• La qualité des mises en scène : il y a toute une atmosphère dans ce livre !
• J'apprécie aussi d'être guidée par une professionnelle fiable : Carole Minker est docteure en pharmacie, thérapeute en médecines naturelles, formatrice en phyto-aromathérapie

Cueillir et Cuisiner les Plantes Sauvages en Famille
Carole Minker
Photographies de Athina Canévet
21 cm x 21 cm
120 pages
ISBN 9 782360 989959
16 €
Avril 2026
Éditions Terre Vivante, collection Facile et Bio

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