Barbecue et Plancha... Quelqu'un a du feu ?

150 recettes de plats du plus petit au plus gros : brochettes, filets, côtes et côtelettes, grosses pièces, poissons et fruits de mer... et pour finir des accompagnements...   
Lorsque les beaux jours reviennent on a envie de manger dehors, de cuisiner dehors. Finies les casseroles qui plouploutent, la convivialité s'invite autour de la table et on ne cuisine plus pareil. Pas une raison pour autant d'abandonner la créativité, au barbecue comme à la plancha on s'amuse, on tente des saveurs estivales, on renouvelle la bonne humeur...
Au fil des chapitres : barbecues de la Terre, de la Mer, pierrades, accompagnements, fromages, fruits : c'est ici !    

Pourquoi j'aime ce livre : 
- Pour toutes ses bonnes idées carnées : souvent quant on prépare un barbecue on tourne toujours autour des mêmes préparations. Ici Stéphane Reynaud renouvelle le genre et fait le plein de combinaisons savoureuses, des plus simples aux plus raffinées : "brochettes veau et gingembre", "épigramme d'agneau au tamarin", "escalope et vieux comté", "rognons sur réglisse", "carré d'agneau tapenade"...
- Pour toutes ses recettes iodées, qui sortent des sentiers battus : "Rougets, tartines de foie (de rouget)", "Saint-Jacques, sucrine grillée", "Couteaux beurre d'estragon", "Eclade"...
- Pour ses préparations "différentes" : "Saumon sur sapin", "Ail nouveau sur braises douces", "Brochettes de vieux-Comté", "Chèvre pané aux amandes", "Brochettes d'abricot et romarin"...

- Pour les astuces de barbecue : page 206 on apprend à faire une cuisson à même le sol sans danger, page 208 on nous rappelle les secrets de l'éclade de moules (rien de meilleur), et page 246 et suivantes tout ce qu'il ne faut pas faire...
- Pour l'ambiance du livre : la qualité des photos en pleine page, les sigles qui permettent de naviguer et de se retrouver, l'humour omniprésent jusque dans les graphismes... 

"Grelinette" apprécie : 
- Tout ce qui précède les recettes : les conseils sur les types de matériel, les ustensiles, la fabrication d'un barbecue naturel et ses contraintes car il y en a (la principale étant de s'assurer que toutes les braises sont éteintes avant de partir), les fabrications de pinceaux en herbes aromatiques pour lustrer, les recettes de sels aromatisés, de sauces et marinades originales, les brochettes de citronnelle, de réglisse, de romarin, les présentations qui changent...
- La marche à suivre donnée pour les grosses pièces : volailles cuites entières en crapaudine, cochons de lait à la broche, grosses côtes, poissons entiers n'ont plus de secrets pour nous (alors qu'à priori on ne sait pas trop comment les aborder au barbecue sans gâchis)... mais aussi les coquillages et les fruits sont passés à la broche ! Les modes et temps de cuissons sont toujours indiqués, on sait où on va.

Remarques : 
- Chaque recette est précédée d'un texte humoristique, drôle et original, qu'on retrouve dans d'autres livres de Stéphane Reynaud, comme ici. Les recettes sont originales, enlevées comme savent les concocter les Chefs, mais ne se la jouent pas pour autant...     

Focus : 
- La customisation des saucisses : une pomme, une orange, de la crépine et on métamorphose de bêtes saucisses (de qualité tout de même) en crépines assez hipe. 
- Les rôtis ouverts en portefeuille et fourrés de pesto (de pistache par exemple). Mieux vaut avoir la recette intégrale pour se lancer : le Chef nous évite toutes les bourdes en plus de nous souffler de bonnes idées. Auriez vous pensé à tremper la ficelle à rôti dans l'eau salée avant ?
- Les magrets en tournedos : on coupe les magrets finement dans la sens de la longueur, les courgettes aussi et on roule en assaisonnant de poudre de cèpes...   

Fiche technique :
"Barbecue et Plancha", de Stéphane Reynaud, 256 pages, 27,5 cm x 21 cm, avril 2011, 19,90 € Marabout.