Tarte Courgettes Roquefort Papillon
J'étais déjà fan de Roquefort Papillon "avant". Il était pour moi gage de qualité et de
gourmandise. Mais depuis que j'ai découvert la fabrication depuis la traite des brebis jusqu'à la
fabrication des fromages, un attrait affectif s'est ajouté et il est omniprésent dans mes préparations.
Dans cette recette le Roquefort Papillon fait office de liant, il remplace les oeufs qui auraient pu être la
jonction onctueuse entre les courgettes (restées "al dente") et les champignons qui la composent. Il apporte aussi une touche de dynamisme à l'ensemble : c'est une tarte pleine de
caractère... Elle peut faire office de plat complet si on l'accompagne d'une salade.
Pour une tarte carrée il faut
:
3 petites courgettes du jardin, tout juste poussées
1 fleur de courgette (facultatif, elle était accrochée)
10 champignons de Paris bien blancs
3 échalotes
Une belle tranche de Roquefort papillon "Révélation" (le vert)
1 pâte feuilletée bio (achetée toute prête)
un filet d'huile d'olive
Les feuilles de 5 branches de thym frais
5 brins de persil
Une poignée de baies roses
Une grosse pincée de piment d'Espelette
Une pincée de sel
Action :
Recouvrir le moule de papier sulfurisé, cela évite de le graisser. Foncer le moule avec la pâte feuilletée.
Laver et couper les champignons. Les émincer finement. Idem avec les échalotes : en tapisser le fond de tarte. Répartir le roquefort par petites touches pour qu'il soit omniprésent. Recouvrir
de thym et de persil. Puis recouvrir de courgettes coupées finement. La fleur de courgette est ajoutée dessus, avec le piment d'Espelette. On peut soit la laisser entière, soit comme ici en
parsemer la tarte. Ajouter un filet d'huile d'olive et saler. Enfourner à 200° pour 30 minutes. Laisser reposer avant de déguster, de façon que les parfums se mêlent, c'est une tarte
pleine de caractère.
Remarques :
Cette tarte était au merveilleux pique-nique de Soissons organisé par notre Chef Damien et 750 grammes,
dimanche dernier, si vous voulez en savoir plus, voir ici...
Le choix d'une pâte feuilletée garantit la légèreté de cette tarte très parfumée (Roquefort, thym, piment d'Espelette)... Elle est délicieuse froide.
NB : un clin d'oeil amical à Marion et son équipe !
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