Cassolette de Bettes à Cardes
Cardes, Poirées, Blettes, ou Bettes ? Toutes mon général
!
La bette à cardes est une variété de Betterave qui ne forme pas de racine ronde et dodue. Elle passe donc dans la catégorie des légumes
feuilles, au contraire de sa cousine au bulbe rose violet. On l'appelle "Bette" (ou "Blette") lorsqu'on met l'accent plutôt sur ses feuilles, proches de celles de l'épinard. Elle est aussi appelée "poirée " par analogie avec le poireau dont on consomme le vert. En revanche on l'appelle "carde"
lorsqu'on considère ses blanches nervures larges et démesurées par analogie avec le cardon. Tant de noms pour une seule plante !
C'est un légume de grand-mère à redécouvrir absolument. Son goût rappelle la Terre, le jardin, elle est en ligne directe avec nos
campagnes.
Lorsqu'on l'épluche on tire sur la fine peau qui recouvre les cardes.
Et on prend garde à ce qu'elle ne s'oxyde pas, sinon elle noircit très rapidement. Pour cela je prépare un grand saladier d'eau dans lequel
je mélange un jus de citron et j'y mets mes cardes au fur et à mesure de leur épluchage. Je les coupe en tronçons et les cuis à la vapeur, elles sont très fragiles.
Il faut :
Une belle botte de bettes (!)
1/2 brique de crème de soja
100 gr d'amandes effilées
50 gr d'ossau iraty râpé
Sel et poivre
Action :
Éplucher des bettes, les couper en tronçons en séparant le blanc du vert. Les cuire à la vapeur (ensemble, on re-triera après).
Dans la cassolette mettre une couche de feuilles vertes, puis une couche de cardes et recouvrir de crème de soja et d'amandes effilées. assaisonner sel et poivre du moulin. Ajouter une couche de
cardes blanches et recommencer en finissant par une couche de crème de soja, du sel (parcimonieusement) et du poivre du moulin, des amandes effilées et de l'ossau iraty rapé. Passer au four à
200° pendant 1/4 d'heure (démarrage à four chaud). Au sortir du four parsemer de ciboulette hachée.
Déguster bien chaud.