Daurades à la Provencale (et petites astuces)
C'est un plat plein de soleil ! Facile, vite prêt et savoureux, comme on aime... Lorsqu'on ouvre
le four en fin de cuisson les parfums envahissent la cuisine et flattent l'appétit, c'est un bonheur de parfums !
La première petite astuce est tout d'abord de tapisser le plat d'échalotes coupées grossièrement. Ainsi les poissons ne collent pas au fond avec la cuisson et on les retourne sans les
abîmer.
Le deuxième "truc", je vous l'ai déjà donné, donc si vous êtes fidèles de Grelinette et Cassolettes, ne vous froissez pas : je l'indique aux "nouveaux"... Les poissons ne sont pas
écaillés. Ainsi la peau, en cuisant, forme comme une carapace naturelle qui fait office de papillote. Pour ouvrir cette "papillote" on décolle légèrement un côté et l'ensemble s'ouvre avec
facilité, laissant apparaître la chair blanche et tendre, moelleuse à point... On peut lever les filets avec facilité... A vous d'essayer !
Pour deux il faut :
Deux daurades royales
Trois grappes de tomates bio
Une courgette bio (on laisse la peau)
Un demi poivron jaune
Un demi poivron rouge
3 échalotes
3 branches de thym
Trois branches d'origan
Trois branches de romarin
2 gousses d'ail
Un verre de vin blanc sec (ici de l'Ile de Ré)
Sel et poivre du moulin
Action :
Emincer grossièrement les échalotes. Les poser au fond du plat à four. Vérifier les daurades. Les poser sur les échalotes.
Eplucher les poivrons, les parer (ôter les côtes blanches qui sont vers l'intérieur) et les éplucher à l'aide d'un économe. Les couper en dés. Couper la courgette en dés
également. Répartir les légumes, l'ail et les aromatiques autour des daurades. Saler et poivrer. Verser le vin blanc sec.
Enfourner pour 25 minutes à 200°...
J'avais préparé le plat à l'avance et lorsque nous sommes rentrés de promenade j'ai juste eu besoin de retourner les dorades avant de les passer au four...
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