Design Culinaire, de Stéphane Bureaux et Cécile Cau

Voilà un ouvrage qui se regarde avant de se lire. Il se présente comme une compilation de prouesses visuelles qui mêlent cuisine et design pour constituer une discipline autre. Le design culinaire présenté par Stéphane Bureaux met en scène des créations qui mettent en perspective des émotions ayant trait à la nourriture. Ma première approche fut donc de le feuilleter avec amusement et me régaler des clichés témoins des performances réalisées. Je crois qu'il est fait pour cela dans un premier temps. On s'y laisse promener puis ensuite on s'interroge.
L'artiste, le designer a créé des situations liées à l'objet alimentaire pour susciter interrogations, émotions, situer les choses. L'idée n'est d'ailleurs pas nouvelle, de tout temps la vaisselle, les façons de préparer les éléments du repas ont fait l'objet de choix esthétiques. Cependant on s'accorde à dire que le design culinaire démarre avec le XXIème siècle. Planter un clou en chocolat, tresser un tartan d'agneau, réaliser de la vraie dentelle à partir de crêpes dentelles, c'est créer une performance de design culinaire...

L'ouvrage est co-écrit par Stéphane Bureaux, qui est un des pionniers du design culinaire, et Cécile Cau, journaliste spécialisée en gastronomie.
Il est composé de douze chapitres qui présentent autant de facettes de cette discipline toute fraîche. Le premier chapitre chapitre se présente comme un dialogue qui éclaire la discipline pour le néophyte. Puis de chapitre en chapitre  on explore un panel d'oeuvres toutes étonnantes et plus ou moins gourmandes. "Pâtisserie et design" m'a particulièrement amusée, moi qui ne suis justement pas un bec sucré. Il est probable que je m'amuse un jour à tenter de reproduire le "Coffee drop splash", qui matérialise l'éclaboussure figée d'une goutte de café.Pourquoi j'aime ce livre...
Parce que la connaissance c'est l'éclectisme, la richesse illimitée des savoirs et que le design culinaire fait partie de notre quotidien. Ce livre est ponctué dans le temps, à l'heure où il est paru, d'autres créations (performances) sont en route et le laissent déjà sur le bas côté. Peut-être est il le premier volet d'en série qui est en marche inéluctablement. J'aime ce livre parce qu'il est un témoin qui met en évidence la connivence entre le design culinaire et de grands chefs comme Thierry Marx, Pierre Hermé et plein d'autres... On y rencontre Philippe Stark, Hervé This et on se régale de mises en scène pleines d'humour.  

Remarques: l'ouvrage constitue une ballade que j'ai trouvé rigolote et esthétique, parfois dérangeante. Lorsqu'on s'intéresse à la nourriture on peut (on doit ?) flanner vers tout ce qui l'accompagne : les études sociologiques, les recherches scientifiques voire chimiques, l'histoire et aussi l'esthétique. Que nous le voulions on non, le design culinaire est d'ailleurs omniprésent, avec cet apéricube comme cette bouteille de coca... nous évoluons en plein design au quotidien. Il est même probable qu'il influe sur les photos de blogs, cela n'engage que moi. Par contre le livre ne fait pas assez le distinguo à mon avis entre design culinaire et marketing. Les deux flirtent indiscutablement.    

Focus : la bûche Stark-Lenôtre

Fiche technique : "Design culinaire", Stéphane Bureaux et Cécile Cau, éditions Eyrolles, octobre 2010, 21 x 26 cm, 35 €

Merci à mes cousins Jean-Pierre et Caroline qui ont eu la gentillesse de m'offrir cet ouvrage !

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