Desserts et Pâtisseries by LEON

LEON c'est "le" restaurant londonnien qui allie fast food et bons petits plats sains (c'est possible !)...
C'est suffisamment rare pour qu'on le dise haut et fort ! Un concept résolument d'actualité, qui en plus propose sous forme de livres de cuisine superbes les recettes qu'on déguste au restaurant. Je vous ai déjà présenté le génial LEON ici (click), cette fois c'est du LEON sucré que j'aimerais faire l'éloge !     Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il est tout ce que j'aime : au début du livre on trouve plein de conseils judicieux. Sur les ingrédients (farine d'épeautre, pour les intolérants au blé, de seigle parce qu'il est riche en vitamines et fibres), de sarrasin (source de vitamines, de zinc, on l'appelle "la reine des céréales qui soignent"), je ne vais pas tous les passer en revue mais ils sont décrits avec précision de façon fluide et agréable à lire, on apprend quelque chose d'intéressant à chaque paragraphe...
Suivent des astuces et techniques, les alternatives en patisserie (atouts des ingrédients de remplacement pour els allergiques, leur comportement en cuisine, à la cuisson, leurs saveurs)...
Dans une première partie on trouve les recettes de tous les jours : petit déjeuner, super en cas, heure du thé, desserts, cuisine avec les enfants, pains et pâtes levées, bonbons, confitures et compotes...
Dans la deuxième partie on trouve les recettes de fêtes : Halloween, Thanksgiving, Noel, Pâques, Saint-George, Aïd el Fitr, Saint-Valentin baptèmes, veillées... Rien que la notion de veillée est exceptionnelle !     "Grelinette" apprécie :
Les recettes sont repérables avec différents symboles : peu de graisses saturées, bon sucre lent ou sucre rapide, SB = sans blé, SG = sans gluten, SL = sans lait, V = végétarien, et il y a un symbole pour les recettes "riches", il en faut bien aussi quand même ! Beaucoup d'astuces et d'informations sont identifiées avec un logo oiseau. Et il y a un macaron spécial pour les recettes jugées géniales par les testeurs de façon récurrente...        Remarques :
Le livre est superbe. Son graphisme un peu rétro type années 60 est très attirant. Des fiches cartonnées sont à détachées, comme cette table de conversion de mesures. J'adore aussi les planches goodies d'autocollants vintage...   Focus : 
Parmi les recettes à tester d'urgence il y a les cobblers, le pudding au citron de Jossy (qui fait partie des recettes de famille), la compote de coings rôtis, à la belle couleur ambrée, les biscuits à l'avoine, qui sont indispensables pour accompagner un fromage britannique (ou pas) à pâte dure... ou encore la glace coconut kiss de Maggie, le grandiose Victoria Sponge Cake classique de Ben... Ce livre est à ne pas laisser passer, il ne peut que finir collant de miel et recouvert de pâte à gâteau, avec des tâches de caramel... Fiche technique :
"Desserts et Pâtisseries by Leon", Claire Ptak & Henry Dimbledy, 306 pages, 20 cm x 26 cm, septembre 2013, ISNB 9 782012 310209, 35 € Editions Hachette Pratique