Fricassée de Palourdes aux Pommes de Terre de l'Ile de Ré
Les palourdes de l’Ile de Ré sont très raffinées. Leur saveur est douce,
très légèrement iodée-sucrée et il n’est pas nécessaire de les entourer d’apprêts sophistiqués pour obtenir un plat léger et gourmand. Ici elles sont juste fricassées avec des pommes de terre de
l’Ile de Re et des pousses d’épinards. Persil, crème de soja, fines herbes suffisent à constituer un plat gouteux, servi froid ou chaud…
Pour 2 gourmets il faut :
600 gr de palourdes de l’Ile de Ré (achetées au marché de Saint-Martin vers 12h…)
200 gr de pousses d’épinards frais
7 belles alcmaria AOC de l’Ile, déjà cuites à la vapeur, avec leur peau
Une pincée de feuilles persil plat
Une brick de soja cuisine
Une échalote grise
Un filet d’huile d’olive bio de première pression à froid
Un filet d’huile de colza bio
Quelques pépites de fleur de sel de l’Ile de Ré
Poivre du moulin
Action :
Faire revenir d’échalote émincée dans le filet d’huile d’olive. Ajouter les pommes de terre déjà cuites à la vapeur, avec leur peau. Au bout de quelques minutes ajouter les palourdes lavées et
vérifiées, et les feuilles de persil plat. Poivrer. Ajouter les fines herbes ciselées. La cuisson est parfaite lorsque les palourdes sont ouvertes.
Pendant la cuisson laver les pousses d’épinards en les rinçant au vinaigre blanc. Réserver.
Dresser : les palourdes aux petites pommes de terre, sauce de soja au persil, et les feuilles d’épinards fraiches, avec un filet d’huile de
colza bio et quelques pépites de fluer de sel de l’Ile de Ré.
NB : On peut réchauffer ce plat au tout dernier moment. Verser l’ensemble dans une poêle à feu doux quelques minutes. Les feuilles d’épinard sont se flétrir en cuisant. L’ensemble est aussi fin froid que chaud…
Shopping Vaisselle :
La Suite
22 rue du Marché
17630 La Flotte en Ré
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