Gratin de Butternut...
... Très "courge" ! Ca y est, les premières Butternut commencent à mûrir au potager ! c'est à
dire que leur peau est bien dure et qu'à l'intérieur la chair est orange vif, parfumée et savoureuse (même crue). Voilà presque un an qu'on ne les avait plus goûtées, autant commencer
maintenant...
Ce gratin est une surprise : sous les couches d'écailles de courge se cache un lit de mozarella di bufala et d'aromatiques. Entre les fines lamelles de butternut, de la viande des grisons
(car elle est maigre) joue à cache cache... et au moment du service, on ajoute un filet d'huile de graines de courge, à la saveur si douce aux tonalités de noisette (on ne la
cuit pas).
Pour un gratin très courge, il faut :
Une butternut
Une boule (ou deux) de mozarella di bufala
Des aromatiques ici thym, romarin, marjolaine, fines herbes
10 tranches de viande des grisons
Un grand filet d'huile de graines de courge
Sel et poivre du moulin
Action :
Eplucher la courge sans se couper (c'est un art, parfois je me dis que les "cuisinières" devraient avoir une
prime de risque. Vous l'aurez compris, mon couteau a ripé. Comme il y a trois jours je me suis brûlée avec le four je me dis que je vis dangereusement... Ou alors cela ne me vaut rien
de toujours tout faire trop vite). Puis la détailler en fines lamelles. Réserver. Couper la viande des grisons en
triangles. Réserver.
Au fond du plat à gratin répartir la mozarella en petits morceaux. Saler, poivrer, parsemer d'aromatiques. Ajouter quelques tranches de viande des grisons coupées.
Puis commencer à "monter" le gratin : intercaler les lamelles de courge et celles de viande des grisons, de façon "harmonieuse" ou en vrac. Assaisonner entre chaque couche.
Passer au four 30 minutes à 180°.
Au moment du service, laisser filer un trait d'huile de graines de courges dont la saveur de noisette
réhausse ce gratin déjà délicieux... Régal !
NB : J'ai choisi l'huile de pépins de courges Edélices car cette épicerie fine en ligne ne propose que des ingrédients de qualité. On est toujours satisfait des produits (et des délais de livraison). Sa texture est plutôt
épaisse, elle permet de faire jolis décors sur les assiettes (je vous montrerai cela prochainement) et on l'utilise comme un condiment. Sa jolie couleur est orange pourpré. Le flacon est fin
et élancé, très élégant à table, idéal pour faire découvrir ce nouvel ingrédient aux convives et épater la galerie !
Pour d'autres idées de recettes avec la butternut et avec les légumes oubliés cliquer ici
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