Gratin de Butternut...

Publié le par Isa-Marie

... Très "courge" ! Ca y est, les premières Butternut commencent à mûrir au potager ! c'est à dire que leur peau est bien dure et qu'à l'intérieur la chair est orange vif, parfumée et savoureuse (même crue). Voilà presque un an qu'on ne les avait plus goûtées, autant commencer maintenant...
Ce gratin est une surprise : sous les couches d'écailles de courge se cache un lit de mozarella di bufala et d'aromatiques. Entre les fines lamelles de butternut, de la viande des grisons (car elle est maigre) joue à cache cache... et au moment du service, on ajoute un filet d'huile de graines de courge, à la saveur si douce aux tonalités de noisette (on ne la cuit pas). Gratin_T.jpg

Pour un gratin très courge, il faut :
Une butternut
Une boule (ou deux) de mozarella di bufala
Des aromatiques ici thym, romarin, marjolaine, fines herbes
10 tranches de viande des grisons
Un grand filet d'huile de graines de courge
Sel et poivre du moulinZoom_T.jpg

Action :
Eplucher la courge sans se couper (c'est un art, parfois je me dis que les "cuisinières" devraient avoir une prime de risque. Vous l'aurez compris, mon couteau a ripé. Comme il y a trois jours je me suis brûlée avec le four je me dis que je vis dangereusement... Ou alors cela ne me vaut rien de toujours tout faire trop vite). Puis la détailler en fines lamelles. RéserverHuile_T.jpg. Couper la viande des grisons en triangles. Réserver.
Au fond du plat à gratin répartir la mozarella en petits morceaux. Saler, poivrer, parsemer d'aromatiques. Ajouter quelques tranches de viande des grisons coupées. 
Puis commencer à "monter" le gratin : intercaler les lamelles de courge et celles de viande des grisons, de façon "harmonieuse" ou en vrac. Assaisonner entre chaque couche.
Passer au four 30 minutes à 180°.
Au moment du service, laisser filer un trait d'huile de graines de courges dont la saveur de noisette réhausse ce gratin déjà délicieux... Régal ! 
NB : J'ai choisi l'huile de pépins de courges Edélices car cette épicerie fine en ligne ne p
ropose que des ingrédients de qualité. On est toujours satisfait des produits (et des délais de livraison). Sa texture est plutôt épaisse, elle permet de faire jolis décors sur les assiettes (je vous montrerai cela prochainement) et on l'utilise comme un condiment. Sa jolie couleur est orange pourpré. Le flacon est fin et élancé, très élégant à table, idéal pour faire découvrir ce nouvel ingrédient aux convives et épater la galerie !  

 

Pour d'autres idées de recettes avec la butternut et avec les légumes oubliés cliquer ici

  

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G
<br /> Il m'avait bien tenté ce gratin du 27 août !! ...Merci pour cette excellente recette que je viens tout juste de réalisée !! un régal !!! à bientôt<br /> <br /> <br />
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C
<br /> ce gratin donne envie<br /> joli couleur<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
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C
<br /> ma courge préférée : délicieux gratin !<br /> <br /> <br />
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I
<br /> Hum que de jolies couleurs pour de belles saveurs!<br /> bisous bonne journée!<br /> <br /> <br />
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S
<br /> Et pourquoi pas? Ici en Amérique la courge butternut c'est toute l'année. Je dois pouvoir remplacer la viande des grisons par du beek jerky ou du pastrami.<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Commz toujours je suis complètement fan de l'association des couleurs qui composent ton plat.<br /> je suis aussi totalement fan de la viande de grison!<br /> bises<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Bonjour Isa-Marie,<br /> Voilà une superbe façon de lancer ton festival de la courge! Le mien débutera en septembre, lorsqu'il y aura abondance.<br /> Bises,<br /> Lou<br /> <br /> <br />
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M
<br /> YEAH!! Je love la courge! Le nombre de recettes qu'on peut faire avec est impressionant!<br /> Merci de cette recette!<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Magnifique! L'orange de ta butternut ressort si bien avec la viande séchée des Grisons (mon pêché mignon, chut!)! Il faudra que j'essaie!<br /> <br /> <br />
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F
<br /> de belles couleurs pour ce gratin...<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Oui, les cuisinières vivent dangereusement, coupures, brûlures,... dans le feu de l'action il arrive que l'on se blesse profondément. J'épluche la butternut à l'économe car elle est coriace la<br /> bougresse et je l'aime au four comme tu l'as faite.<br /> <br /> <br />
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B
<br /> joli comme dhab '<br /> <br /> <br />
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B
<br /> ca doit être rudement bon***<br /> <br /> <br />
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L
<br /> c'est très joli en plus...♥<br /> <br /> <br />
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M
<br /> la vinde de grison tres bon un bon plat bizzz<br /> <br /> <br />
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5
<br /> Moi qui adore la butternut, mais qui ne la mange qu'à partir de l'automne (panier oblige), j'avoue que ta recette aux arômes d'été me donne bien envie !!<br /> Une façon toute neuve pour moi de déguster cette délicieuse courge !!<br /> 56oceane<br /> <br /> <br />
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P
<br /> J'adore le butternut<br /> <br /> <br />
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A
<br /> C'est magnifique..et je l imagine tres bON.. excellente la viande de grison!!! bon dimanche<br /> <br /> <br />
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K
<br /> Ah l'huile de courge !! .. Cela me rappelle des souvenirs : mon ado quand il avait 18 mois à peu près, n'avait rien trouvé de mieux que m'en chiper une petite bouteille et d'en badigeonner son<br /> tapis de jeu !! Arrgghhh !! .. Le pb c'est que c'est une huile épaisse comme tu le dis si bien et qui colle c'est dingue !! ..<br /> C'était il y a 15 ans et je m'en rappelle encore de la galère à nettoyer !! .. hihihi<br /> Quel beau gratin !! .. Les couleurs sont superbes, et tu me fais trop envie avec cette belle courge, humm, avec le temps super frais que nous avons ce soir, j'aurais adoré !!<br /> Quant à tes blessures, attention, on dit bien " jamais deux sans trois !!" hihihi .. Prudence !!<br /> Bisousss<br /> kiki<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Encore un bon plat fait avec amour qui me passe sous le nez c'est pas humain<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Oui mais bon j'ai dit sur FB que je te faisais une terrine de poulet aux poivrons pour Soissons :-)<br /> <br /> <br /> Des bises<br /> <br /> <br /> Isa<br /> <br /> <br /> <br />