Gratin de Pommes de Terre aux Cèpes
C'est un plat d'hiver, réchauffant, plein de saveur... Le petit truc en plus ? Ce
gratin est délicieusement onctueux, car il est cuit avec une béchamel parfumée aux cèpes. Un filet de vin blanc sec donne à la sauce une saveur supplémentaire et lorsqu'on ouvre le four
en cours de cuisson on nepeut que tomber sous le charme et havoir hâte de passer à table !
J'ai décongelé des cèpes cueillis à l'automne mais vous pouvez très bien utiliser des champignons déshydratés pour faire cette recette...
Pour un plat de 20 cm x 12 cm il faut :
5 pommes de terre
2 beaux cèpes, déjà préparés comme ici Cèpes d'apparat
20 ml de vin blanc sec
1/2 l de lait (ici lait d'amandes)
60 gr de beurre (ou succédané végétal)
60 gr de farine T65
Une échalote
Sel et poivre du moulin
Action :
Préparer une béchamel aux cèpes : faire fondre le beurre (ou succédané végétal) dans une casserole à fond épais. Ajouter doucement la farine et mélanger au fouet pour obtenir une préparation
lisse. Verser au fur et à mesure le vin blanc et le lait (en garder un quart) en fouettant constamment. Assaisonner et ajouter les cèpes coupés en dés (garder quelques tranches d'apparat
pour la déco). Ajouter l'échalote émoncée en et cuire encore pendant 5 minutes.
Peler les pommes de terre et les couper en lamelles fines. Eplucher l'échalote et l'émincer en petits dés.
Déposer dans le plat à gratin une couche de béchamel, puis une couche de pommes de terre, verser le lait restant, puis alterner encore une couche de pommes de terre en terminant par la
béchamel. Poser dessus les cèpes en lamelles pour la déco si on veut...
Cuire à 200° pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Remettre au four quelques minutes si besoin.
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