Asperges Blanches en Sauce façon Mornay relax dans une seule cuisson, sans gluten

Les asperges blanches méritent le meilleur. Leur saveur est douce, un peu beurrée, tellement raffinée. Ici je vous propose une recette ultra simple et facile pour s'en régaler de façon bluffante : je prépare avec une seule cuisson les pointes et leur sauce sur un seul feu...

Il suffit de travailler légèrement la sauce pour lui donner le parfum et la texture d'une sauce Mornay. Sans gluten.

Le régal se fait tout seul, voici comment...

Pour deux il faut :

• 18 asperges blanches 
• 3 pommes de terre
• 50 gr d'Emmenthal
• 2 QS de crème épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 1 CS de moutarde
• QS d'huile de colza bio 
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• QS d'herbes aromatiques du jardin, ici quelques feuilles d'estragon, quelques jeunes feuilles de marjolaine, des fleurs de bourrache et de sauge
• Fleur de sel

Action :

• Râper l'Emmenthal et réserver
• Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les placer dans la marmite de l'Ensemble de Cuisson (aussi appelé Multicuiseur).
• Éplucher soigneusement les asperges avec un économe, de la tête vers la base. Couper 2 à 3 cm de pied fibreux puis les passer sous l'eau fraîche. 
• Séparer les têtes du reste des tiges. Couper les tiges en petits tronçons. Placer les têtes dans la passoire haute et les tronçons de tiges d'asperges avec les dés de pommes de terre dans la marmite. Verser un peu d'eau fraîche par dessus, à peine à hauteur.
• Poser la passoire haute avec les têtes d'asperges sur la marmite avec les tronçons d'asperges et les pommes de terre et coiffer le tout du couvercle.
• Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre et les asperges soient tendres.
• Verser la moutarde et l'Emmenthal dans la marmite et laisser chauffer un peu puis mixer finement au mixer girafe. Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. 
• Placer une ou deux cuillerées de cette sauce onctueuse dans un ramequin et y délayer le jaune d'oeuf. Verser dans la marmite et ajouter un petit tour de mixer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
• Répartir un peu de sauce dans les cassolettes puis placer les pointes d'asperges par dessus. Recouvrir partiellement de sauce, ajouter les herbes aromatiques, verser un mini filet d'huile de colza, quelques pépites de fleur de sel et servir immédiatement !

Taste report

• La sauce est veloutée et savoureuse, façon Mornay très marquée de la saveur d'asperge
• La moutarde et le piment d'Espelette donnent de l'ampleur
• Les pépites de fleur de sel apportent du croquant
• Les herbes font de ces cassolettes une palette de parfums ludiques à picorer autour des asperges
• Le plat est généreux !

Une sauce Mornay sans gluten

• Ici pas besoin de béchamel "classique", réalisée avec une base de roux à la farine de blé ! Le fait de mixer les pommes de terre et les tiges d'asperges avec Emmenthal, moutarde et jaune d'oeuf crée une sauce à la saveur et à la texture bluffantes

Epilogue et économies 

• L'Ensemble de Cuisson est sans doute mon ustensile Baumstal préféré, on peut faire tellement de choses avec !
• Il est en Inox 18/10, parfait pour les cuissons saines, très conducteur de la chaleur (et c'est la seule marque qui offre cela, grâce à son fond spécial) : on réduit son feu et on fait des économies d'énergie, et surtout il est inusable, c'est un investissement à vie (c'est un ustensile durable, aussi) !
• Il est composé de 4 éléments : la Marmite, la Passoire Haute, qui s'encastre juste dessus, le Légumier (qui sert aussi de bol, de cassolette, de saucière selon ce que l'on veut faire) et le Couvercle. On peut les combiner ou les utiliser séparément. A l'usage, bien que nous soyons deux, j'aime le set de 20 cm, qui ne dépense pas plus d'énergie que le 16 et dans lequel on cuit pour 3 ou 4 à la fois. Il est juste parfait et je l'utilise tout le temps depuis 8 ans maintenant.
• Si vous commandez sur le site Baumstal, n'oubliez pas que vous bénéficiez d'une remise de 15 % en donnant le code GRE15 (sauf si l'article bénéficie déjà d'une remise). C'est la meilleure remise que vous puissiez trouver, même sur un salon !

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