Fricassée de poulet à l'estragon, Courge Spaghetti
En choisissant d'accompagner mon poulet à l'estragon d'une courge spaghetti, j'ai imaginé peut-être faire découvrir un nouveau légume à certain(e)s d'entre vous.
Celles ou ceux qui connaissent ce spaghetti végétal penseront d'emblée qu'il s'allie parfaitement à la douceur du poulet à l'estragon. Pour les autres je suis heureuse de mettre en vedette cette
variété de courge d'hiver si particulière. Elle est oblongue, plutôt jaune pastel à l'extérieur et couleur d'or à l'intérieur. Crue elle peut sembler banale. Mais cuite, lorsqu'on grate sa pulpe avec une fourchette on en tire de spectaculaires filaments somme toute très proches des spaghettis que nous connaissons.
Cette courge vient de mon potager. Elle a été cueillie début octobre et est en cette mi-février toujours parfaitement
fraîche. C'est qu'elle se garde très longtemps (jusqu'à 1 année) si on la conserve dans de bonnes conditions : au frais et hors de la lumière. Vous pouvez en trouver dans les magasins bios, j'en
ai vu cette semaine. Essayez, c'est un régal : sa saveur est légèrement sucrée.
Pour le poulet à l'estragon au spaghetti végétal, il faut (pour
deux) :
Deux filets de poulet
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
5 champignons de paris
1 oignons rouge
2 branches d'estragon frais
1 trait de bordeaux blanc
5 cuillers à soupe de crème de soja
Sel et poivre du moulin
Action courge spaghetti :
Laver la courge,
même bio. La couper en deux dans le sens de la longueur. Oter les graines et les filamanents à l'aide d'une cuiller (en raclant). Cuire à la vapeur environ 1/4 d'heure. Mais le temps de cuisson
dépend de la grosseur de la courge. Mieux vaut vérifier à la pointe d'une fourchette : la chair doit se détacher avec une petite résistance.
Action poulet à l'estragon :
Pendant que la courge cuit, faire
revenir l'oignon rouge avec huile d'olive bio. Ajouter les champignons coupés en quatre. Lever les filets du poulet. Les couper en dés. Les faire revenir avec les oignons et champignons. 3 mn
d'un côté puis retourner chaque morceau et les cuire 3 mn de l'autre. L'ensemble commence à "prendre" dans la poele. Ajouter un trait de vin de bordeaux blans, avec lequel va se terminer la
cuisson. ajouter les feuilles d'estragon en fin de cuisson pour qu'elles ne perdent pas leurs qualités avec la chaleur.
Dresser les deux préparations, bien chaudes, et déguster !