Histoires de Cuisines et Trésors des Fourneaux
Ce livre est un vrai bijou... Loin des sentiers bien balisés de la littérature "gastronomiquement
correcte", c'est une anthologie insolite et savoureuse qui regroupe 200 recettes et textes culinaires inédits, pour plonger aux sources de notre
cuisine...
Glanées de
dictionnaires médicaux en traités d'agriculture, ces "Histoires de cuisines" nous content ce que mangeaient les Français du XVIème au XIXème siècle, de François 1er à Napoléon III. Désuètes,
singulières ou franchement improbables, elles dessinent un paysage culinaire oublié, à l'écart de la grande cuisine codifiée par des générations de chefs
illustres...
- Pour sa présentation : il fait partie des "beaux livres". Son format est imposant, sa présentation sublimement rétro. Les pages sont couleur bis, et on y trouve une multitude d'articles à l'ancienne, agrémentés de gravures, de dessins, de reproductions de tableaux si jolis et charmants que lorsqu'on commence à le feuilleter on veut aller plus loin, en voir davantage, s'y régaler encore... On trouve des reproductions d'eaux fortes, des gravures d'almanachs, des pièces d'archives, des planches de livres anciens, extraits de l'encyclopédie de Diderot et d'Alembert, de collections de la BNF, du Louvre, comme des plus grands musées...
- Pour son contenu : on y glane quantité de vocabulaire oublié, comme le "carbassat", qui est une recette de "confiture sèche" de courge, comme la "galimafrée", qui est une viande cuite à la moutarde, ou les "andouillettes de citrouille" (je vous laisse découvrir).
Des curiosités culinaires comme le "rôti de chat" ou le "boudin de sang humain" nous laissent pantois et amusés, tandis que figurent tous les grands classiques.
-Parce que les repères historiques sont agréablement amenés, ainsi on trouve la période charnière, autour de 1578, où on passe de la consommation de l'arroche (souvenez-vous je viens de vous en parler ici sous forme de quizz) à celle de l'épinard, qui est de la même famille et la remplace finalement. Ce livre de cuisine nous conte l'histoire sous un angle savoureux... On y apprend sans le chercher le quotidien à travers les repas, les cultures, les modes des siècles passés.
- Parce que cet ouvrage est vraiment unique ! On y papillonne avec plaisir tout en apprenant des foules de choses. Vous est-il arrivé de dénicher dans une brocante un livre de cuisine à l'ancienne qui vous semble un vrai trésor ? Celui-ci en est un !
Cet ouvrage reste avant tout un livre de recettes, on y trouve aussi les meilleurs tours de main régionaux, comme le Tourteau Charentais, la Poulinte ou la "Moutarde aux tomates"...
Des introductions aux recettes et des encadrés replacent les textes dans leur contexte historique ou social, décodent le vocabulaire vieilli, racontent l'histoire des saveurs...
L'auteur, Madeleine Ferrières, est spécialiste de l'histoire de l'alimentation, professeur d'histoire moderne, et chercheur à la Maison Méditerranéenne des sciences de l'Homme à Aix en Provence. On la lit avec un infini plaisir...
Une vingtaine de dossiers thématiques, sous forme de doubles pages superbement documentées, font le tour de tout ce qu'il faut savoir sur quelques sujets bien choisis : "La cuisinière et le cuisinier", "Cuisiner en liberté", "La cuisine introuvable", "Plantes vagabondes et légumes du potager", "La cuisine des restes", "Le goût de l'aigre"...
"Histoires de cuisines et trésors des fourneaux", de Madeleine Ferrières, 192 pages, relié avec dos toilé, 29,7 cm x 22,5 cm, 2008, 24,90 € Editions Larousse.
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