L'art de Cuisiner Sain
Bien choisir ses aliments, les acheter locaux, bio, c'est bien. Les cuisiner sans les dénaturer,
c'est encore mieux...
A quoi bon acheter des carottes bio au marché, si c'est pour ne pas les chouchouter ensuite ? Des légumes top-frais riches en carotène, en vitamines, en polyphénols et autre antioxydants ne doivent pas être dévalorisés par un long séjour au fridge, un épluchage excessif, une sur-cuisson ...
Claude Aubert nous donne le mode d'emploi :
- Quels sont les
ustensiles et équipements à privilégier ? L'inox ? les plaques de cuisson électriques ? Le cuit-vapeur ? Le verre ?
- Comment préparer fruits et légumes en conservant polyphénols, anti-oxydants, vitamines ?
- Comment cuire en préservant les qualités nutritionnelles ?
- Comment conserver sans appauvrir ? Lieu de stockage, congélation, séchage ?
- Comment cuisiner sans générer de substances toxiques ou cancérigènes ? Nitrates dans les soupes, benzopyrène dans les
viandes et les poissons...
- Quelles matières grasses utiliser ?
- Comment tirer bénéfice des épices, aromates et graines germées, riches en vitamines, en vertus digestives ?
L'auteur répond à toutes ces questions et, cerise sur le gâteau, fournit 30 recettes pour mettre en pratique ses conseils...
Pourquoi j'aime ce livre
:
- Parce qu'il est rare que les livres culinaires abordent l'aspect de l'impact du contenu de notre assiette sur notre santé.
- Parce que Claude Aubert fait le point sur des idées et des rumeurs à propos de notre
nourriture et tranche avec des réponses précises et claires. Ce livre ne se veut pas alarmiste, il répond aux questions qu'on s'est déjà
posées et donne des solutions pour améliorer notre mode alimentaire.Tout le monde a bien saisi l'intérêt des produits bio maintenant. Passer un cran au dessus consiste à savoir comment en bénéficier sans commettre de maladresses dûes à nos anciennes habitudes de vie. Cet ouvrage donne les clefs pour bénéficier au mieux des produits sain
qu'on a choisi d'acheter.
"Grelinette" apprécie :
- Le chapitre "cuire sans
appauvrir", qui explique quels aliments gagnent à être consommés crus et comment (plus on épluche, râpe, mixe les aliments plus ils
s'oxydent) et quels aliments gagnent à être cuits. Les légumes, céréales, légumineuses, viandes et poissons ne demandent pas le même traitement. Mais souvent leurs modes de préparation se
complètent. Bien sûr huiles qui fument, substances frites ou grillées, cuites à outrance sont à éviter. Sont à privilégier au contraire les cuissons à l'étouffée et à la vapeur.
- Le point fait sur les épices et aromates nous guide en nous expliquant pourquoi ils sont
indispensables à notre bol alimentaire. Le tableau de la page 90 montre que le romarin, mon aromatique préférée, est un des champions, avec le thym, des polyphénols... Page 94 à 100 un grand tableau classe les épices et aromates selon leurs propriétés et usages culinaires.
- Le chapitre "Mariages heureux en cuisine" est très instructif sur les associations alimentaires favorables à la santé. On y apprend pourquoi
associer les céréales aux légumineuses et comment un peu de protéines animales aident à assimiler les protéines végétales... Le point est fait sur les
mariages d'aliments permettant de mieux assimiler les minéraux et les vitamines.
Remarques :
- 30 recettes illustrent les
théories exposées: comment cuisiner les légumes avec la peau (betterave, pommes de terre...), comment cuire facilement dans des récipients en
terre cuite, faire la part belle aux aliments lacto-fermentés, privilégier la cuisine aux épices...
Focus :
- Je
tenterai en priorité les recettes suivantes : "Chou-fleur et tomates au Römertopf", "Lentilles au gingembre et au curcuma", "Poisson mariné", "Pommes
de terre au diable"....
Fiche technique
:
"L'art de cuisiner sain, s'équiper, préparer, cuire, conserver...", de Claude
Aubert, 144 pages, 15 cm x 21 cm, janvier 2011, 14 € Editions Terre
Vivante.
Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/
Pour consulter quelques pages directement sur le site suivre ce lien (click)
Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...