Rougets à la Tapenade
Le rouget et la Tapenade se marient parfaitement. Il est des associations de saveur qui ne se
discutent pas... On sait qu'elles "marchent" à priori.
J'ai joint à ce duo une sauce moutardée légèrement safranée, des baies roses car j'en suis fan, une salade
d'épinards "ébouriffés" et, hors photo, une polenta au thym... Parce que les filets de rouget sont toujours tout pimpants, j'ai joué à les "habiller" d'un trait d'algue nori, qui a ajouté à leur
saveur un peu de ce goût qu'on retrouve avec les makis... Du coup, entre la nori et la tapenade ils ont revêtu une allure un peu graphique, rigolote dans l'assiette, qu'en pensez-vous
?
Pour deux il faut :
4 petits rougets : 8 filets
Un petit pot de tapenade de qualité
Une feuille d'algue Nori (marque "Bord à bord")
2 CS de moutarde de Dijon
2 CS de crème de soja
Une pointe de safran
15 feuilles d'épinards frais
Quelques baies roses
Une pincée de fleur de sel
Poivre du moulin
Action :
Laver les épinards et les couper en chiffonnade. Réserver.
Dans la feuille de Nori découper 8 petites bandes à l'aide de ciseaux. Réserver.
Faire revenir brièvement les filets de rouget de chaque côté dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont cuits, déposer une bande de nori le long de chaque filet. Puis une pointe de tapenade à
chaque bout. Déglacer la poêle avec la moutarde et la crème de soja, ajouter une pointe de safran. Assaisonner et dresser sans attendre : les filets de rouget "parés", la sauce saupoudrée de
quelques baies roses, la salade d'épinards ébouriffés.
Taste report :
La nori et la tapenade apportent un vrai "plus" à la saveur très délicate du rouget. La sauce moutardée et safranée s'est très bien mariée avec la polenta (cuite avec des feuilles de thym frais),
qui a été servie à part. Les épinards apportent la chlorophylle à cette assiette de saveurs prononcées mais bien accordées... Je crois que je ne servirais plus les filets de
rougets qu'avec cette petite "parure" qui souligne leur beauté et leur goût...
Une autre recette de rougets qui change : les "Rougets grillés à la Sauge et au
Serrano"... à tenter absolument, la recette est ici click
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