Canard à l'Orange Revisité

Publié le par Isa-Marie

Un canard confit moelleux et typé, une sauce onctueuse doucement acidulée et une écrasée de ratte du Touquet au léger parfum de noisette  pour lier l'ensemble ca vous tente ?
C'est ma version revisitée du canard à l'orange ! L'assiette est colorée, les saveurs se marient parfaitement, vous pouvez y aller les yeux fermés. Les cuisses de canard confit sont effilochées et recuites avec des échalotes. La sauce est montée à l'orange (classique et sanguine) au miel du Vaucluse, un de ces gros et délicieux pots que Claudia nous rapporte tous les ans de Pernes-les-Fontaines ou d'Entraigues-sur-la-Sorgue... Et de petits kumquats de Corse font déco et apportent une touche pétillante et juteuse...CanardT.jpg

Pour deux il faut :
Deux cuisses de canard confit (maison)
Deux oranges bio dont une sanguine
Sept kumkats de Corse non traités
Huit à dix rattes du Touquet
Deux échalotes
Deux CS de miel de Provence
Une CS de crème de soja
Un bouquet de ciboulette, émincée
Deux CS de miel de Provence
Une pincée de fleur de sel
Poivre du moulin

Action :
Cuire les rattes à la vapeur puis les éplucher lorsqu'elles sont tièdes. Les écraser à la fourchette et ajouter une CS de crème de soja. Saler de fleur de sel et poivrer selon les goûts. Réserver.
Réchauffer les cuisses de canard confit. Laisser refroidir, ôter la peau et prélever la viande puis l'effilocher. La faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec deux échalotes émincées. Réserver et garder la poêle. Déglacer les sucs de la viande avec le jus des deux oranges. Ajouter le miel. Poivrer, saler selon les goûts. Laisser réduire.
Dresser : l'écrasée de ratte dans un cercle en inox, surmontée de la viande de canard puis de la ciboulette. Entourer de sauce acidulée. Ajouter les kumquats tranchés. Agrémenter de salade, ici des pousses de betterave.

Taste report :
Une association de saveurs délicieuses pour une assiette tonique, qui ré-interprête le traditionnel canard à l'orange. Le service à l'assiette est le plus difficile, pour que tout soit bien chaud...    
  
  

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Publié dans Recettes : les viandes

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J
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5
<br /> Et comment, que ça me tente!!! J'adore l'orange dans les plats salés et j'adore le confit de canard, alors... Je note la recette, à faire très vite avant que les dernières bonnes oranges sucrées ne<br /> s'en soient allées...!<br /> 56oceane<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Bonjour Isa-Marie,<br /> J'adore ta version! Laurent Mariotte n'a qu'à bien se tenir! ;-)<br /> Amitiés,<br /> Lou<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Merci de ta gentillesse Lou !<br /> <br /> <br /> Es-tu toi aussi allée voir la version revisitée de Laurent Mariotte ? Chut, il ne faut pas le dire mais je crois que je préfère la mienne...<br /> <br /> <br /> Bises d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
L
<br /> Alors là, j'adore cette recette et je vais la tester très vite - à la maison, nous adorons le confit, l'orange et tout et tout ! Merci beaucoup Isa-Marie. Ta présentation est sublime, bravo.<br /> Je te souhaite une bonne journée, bisous - Lylou<br /> Merci de tes visites chez moi, j'apprécie beaucoup.<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Très jolie recette bien présenté!<br /> <br /> <br />
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T
<br /> c'est encore une assiette superbe que tu nous proposes là<br /> bisous<br /> <br /> <br />
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A
<br /> MMMmmmm voilà une recette haute en saveur et en douceur<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Bonjour Isa-Marie! Ce canard à l'orange revisité me plait! Il a cette petite touche de modernité, allié au parfum délicat de l'orange sanguine avec le miel pour un côté caramélisé et sucré très<br /> agréable en bouche! bonne journée!<br /> <br /> <br />
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M
<br /> En effet Isa-Marie, le canard est revisité comme tu le dis, mais d'une façon absolument fabuleuse et superbe !!! bravo à toi, c'est une manière originale et très goûteuse de présenter la recette,<br /> je la trouve tout simplement fabuleuse !!! un tout grand merci à toi<br /> Je te souhaite une excellente journée, gros bisous<br /> Jacqueline<br /> <br /> <br />
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D
<br /> Très jolie recette avec beaucoup de saveurs et joliment présentée dans ton assiette qui invite à la dégustation.<br /> Très belle journée en ce jeudi,<br /> Bisous, Doria<br /> <br /> <br />
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E
<br /> hi hi la patte d'Isa Marie pour un must de la cuisine francaise. bravo<br /> <br /> <br />
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B
<br /> c'est une très bonne recette et j'aime beaucoup la décoration *bonne journée<br /> <br /> <br />
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M
<br /> J'aime beaucoup ce genre de "revisite".<br /> Comment faire d'un grand plat classique une présentation et des goûts modernisés?<br /> C'est une cuisine plus qu'attractive que tu nous propose là, je me glisserais bien les pieds sous la table chez toi.<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Une belle version moderne et raffinee d'un grand classique. Je crois meme que je prefere ta recette ! Bises<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Je sais, je me fais discrète en ce moment... j'ai du mal à trouver un peu de temps ;-(<br /> Mais même sans commenter, je passe quand même voir ce que tu nous mijote...<br /> <br /> <br />
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M
<br /> oh oui cela me tente...surtout avec la sauce acidulée ! Que ton assiette est belle ! Beau et bon, n'est-ce pas le bon programme ?<br /> <br /> <br />
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V
<br /> C'est une recette pétillante, et multivitaminée que tu nous proposes là. Bravo pour cette palette de couleurs absolument superbe. Belle façon de revisiter un classique. Bien cordialement<br /> <br /> <br />
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B
<br /> GOOD NIGHT MY SWEET FRIEND ISA<br /> GOD SAVE THE QUEEN<br /> BREE YOUR PAL<br /> <br /> <br />
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L
<br /> c'est original , c'est beau, c'est bon.....bravo ♥<br /> <br /> <br />
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T
<br /> TRès joli ! Fan du traditionnel canard-bigarade (plus qu'orange douce), j'aime ton interprétation, notamment le kumquat qui doit apporter sa touche amère...<br /> <br /> <br />
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