Courge Galeuse d'Eysines
La "Courge Galeuse d'Eysines" pourrait paraitre repoussante avec un tel nom ! Il n'en est rien
: elle est magnifique et sa chair est savoureuse...
On l'appelle "galeuse" car sa peau au fil de sa croissance se couvre de dessins en relief. Quant à
Eysines, c'est la ville, près de Bordeaux, d'où elle est issue...
Fiche d'identité : c'est
une "bordelaise". Les courges ont toujours été cultivées de tous temps. Elles poussent facilement, et leur taille imposante inspire une notion d'abondance et de prospérité qui a
toujours nourri les populations. Leur popularité est bien fondée. Au XIXème siècle les exploitations bordelaises ont tenté de stabiliser les hybridations de courges (elles sont infinies) et ont
labellisé notamment celle de la ville d'Eysines, qui était particulièrement adaptée au terroir. La courge d'Eysines est devenue célèbre, pour sa saveur, sa facilité de culture, et
bien sûr son aspect unique. Sa taille est classique, identique au potiron et elle pèse entre 5 et 15 kilos. Sa peau est
rose. Au fil de sa croissance elle se couvre de gales sèches liégeuses qui ressemblent à des broderies et deviennent très abondantes lorsqu'elle s'approche de la maturité. C'est sa
carte d'identité ! Elle se garde quelques mois, au frais, à l'abri de la lumière. 
Au potager : comme la plupart des courges on la sème sous abri en avril, pour la repiquer en pleine terre en mai. Elle aime les sols riches et le soleil. C'est une courge coureuse, il lui faut donc de l'espace.
En cuisine : sa chair est infiniment flamboyante, jaune d'or vif ! Elle est fine, dense mais non cotonneuse, et plutôt sucrée. On l'ouvre avec précaution car sa peau est très dure. On reste donc vigilants avec le couteau pour l'ouvrir et sortir la première tranche. Ensuite elle est plus maniable. Elle est excellente en potage, en gratin, mais aussi en carrés cuits à la vapeur et passés ensuite dans les graines de sésame et de nigel...
NB : pour découvrir tout un panel de recettes de "légumes retrouvés" voir ici
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