Gratin de Courge d'Eysines Végétarien
La courge "Galeuse d'Eysines" se prête avec bonhomie à toutes les préparations végétariennes :
sa chair se tient bien à la cuisson et sa saveur est douce et légèrement sucrée...
Ici je l'ai associée à d'autres légumes de saison et au petit épeautre, pour composer un plat complet... Les appétits carnés pourront reprendre cette recette en lui associant des dés de poulet
ou de pintade déjà cuits.
Cette recette fait partie de la série que je vais vous proposer cet automne en partenariat avec le potager de Saint-Jean de Beauregard.
NB : toutes ces recettes seront aussi disponibles sous forme de fiches lors de la fête des plantes. 
Pour deux il faut :
400 grammes chair de courge d'Eysines coupée en dés
Un verre de petit épeautre cuit
1 CS de moutarde
3 échalotes
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
Une tête de brocoli
Une pincée de baies roses
Sel et poivre du moulin
Un filet d'huile d'olive
Un verre de vin blanc sec
Les feuilles de trois épis de romarin
Les feuilles de deux branches de sarriette
Action
:
Badigeonner le fond du plat à four de moutarde. Répartir dessus le petit épeautre assaisonné. Puis recouvrir de dés de courge d'Eysines. Assaisonner à nouveau (sel
et poivre du moulin). Emincer les échalotes et les répartir. Ajouter les poivrons pelés (à l'économe) et coupés en dés, ainsi que le brocoli lavé et détaillé en sommités. Verser le verre de vin
blanc. Ajouter les aromatiques et les baies roses et passer au four 35 minutes à 180°.
C'est un plat complet qui enchante les papilles dès l'ouverture du four, qui libère tous les arômes de cuisson !
NB : pour plein d'autres recettes de "légumes retrouvés" voir ici
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